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掌握火的運(yùn)用讓人類(lèi)從原始社會(huì)中脫穎而出，火幫助人類(lèi)驅(qū)推野獸襲擾，火幫人類(lèi)取暖御寒。但是最重要的是人類(lèi)使用火進(jìn)行烹飪，用火烤熟的食物更適合人類(lèi)生存，也讓人類(lèi)遍布全球。燒烤是最原始的烹飪手法，食材用明火直接加熱會(huì)讓食材散發(fā)出更迷人的風(fēng)味，燒烤也是世界各地都受歡迎的烹飪技巧。

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（人類(lèi)使用火來(lái)烹制食物已有100萬(wàn)年以上，使用火是人類(lèi)的新開(kāi)端，使得人類(lèi)能夠適應(yīng)不同的環(huán)境。使用煮熟的食物也延長(zhǎng)了人類(lèi)的壽命和幫助大腦發(fā)育。）

論燒烤技術(shù)中國(guó)可以說(shuō)是故事悠久，古代的炙燒就是指烤肉，那是貴族專(zhuān)享的一種烹飪手法，將肉切小塊串起來(lái)燒就叫炙。不過(guò)當(dāng)時(shí)貴族吃法相當(dāng)?shù)牡筱@，吃的都是鹿肉、兔肉、牛肉等高檔食材，而做法上就以炮制為主，炮在中國(guó)最初的意思是銅器燒紅在上頭燙肉的意思。孔子先生就是東周時(shí)期沉迷燒烤患者之一，燒烤也是最主流的一種烹飪方式，一些重度燒烤患者甚至連死了都要帶上一套燒烤工具進(jìn)陵墓才死無(wú)遺憾。

（殷商紂王使用的酷刑炮烙，就是把人的貼在燒紅的銅柱上。這就是脫胎于當(dāng)時(shí)的燒烤烹飪手法炮制，圖片就是參考，微笑再見(jiàn)/表情包。）

（這是南越王墓中挖掘出來(lái)的燒烤套件，權(quán)貴的燒烤就是高端，有一套完整的器具，而且精致的很。貴族往往會(huì)在自己的陵墓里放上一套燒烤設(shè)備，怕到了天國(guó)就吃不到這美味了。）

雖然今時(shí)今日的中國(guó)人已經(jīng)掌握多種烹飪技巧，但是烤這個(gè)技藝還是在很多菜系上有所發(fā)揮。例如最出名的北京烤鴨就是燒烤的一種，不過(guò)北京烤鴨利用的不是明火，而是柴炭加熱火爐后利用火爐的熱輻射把鴨給烤熟。在廣東菜里叉燒是最能體現(xiàn)燒烤元素的菜品之一，叉燒單單聽(tīng)名字就知道和燒烤是脫不了關(guān)系的。在廣東一份好的叉燒得用荔枝木燒制而成，帶有淡淡的柴火香。說(shuō)叉燒又不得不說(shuō)烤乳豬，烤乳豬可以說(shuō)是大節(jié)日大慶典時(shí)候必有的，制作一份烤乳豬費(fèi)時(shí)費(fèi)力，各地也有不一樣的做法，但是確實(shí)中國(guó)燒烤菜里的經(jīng)典菜式。

（北京烤鴨，中國(guó)特色名菜之一，中國(guó)最出名的燒烤料理）

（芝麻皮乳豬，制作一直這樣的乳豬費(fèi)時(shí)費(fèi)力，現(xiàn)在烤爐上烤然后再用明火烤，全程都得不停刷油，觀察

表情情況。）

（燒制叉燒得爐，下層用木頭燒開(kāi)，上層掛叉燒肉。）

深受中國(guó)飲食文化影響的韓國(guó)人最?lèi)?ài)的就是吃烤肉，據(jù)說(shuō)韓國(guó)烤肉最初是國(guó)王和權(quán)臣獨(dú)享的料理，后來(lái)兩班貴族也跟風(fēng)吃起烤肉。戰(zhàn)后的韓國(guó)物資短缺，基本上老百姓很少能吃得上肉，所以能吃上一頓肉也是很幸福的事，以至于現(xiàn)在富足的韓國(guó)人還是對(duì)烤肉帶有濃厚的感情。韓國(guó)烤肉一般喜歡用牛肉或五花肉，先片成薄片腌制，然后用炭火烤制。烤完之后加蒜蓉或者青椒，用蘸點(diǎn)醬料用生菜包起來(lái)吃，口感光聽(tīng)就知道好吃了。

（在韓國(guó)吃烤肉都是值得慶祝的事情，因?yàn)槲镔Y關(guān)系，就算是豬肉都非常的貴，前提本地馴養(yǎng)的肉類(lèi)。韓國(guó)人對(duì)于進(jìn)口冷凍的肉則沒(méi)有太大的驚喜。）

（用生菜包著吃應(yīng)該是國(guó)際公約了，這沒(méi)什么好說(shuō)的。）

日本人對(duì)任何事物都有一種執(zhí)念，對(duì)食物也是同樣。論燒烤的話，日本有道名菜鰻魚(yú)燒，把鰻魚(yú)去骨之后用竹簽串好，用木炭慢火烤制，在烤制的同時(shí)一邊刷上醬料。一些老饕認(rèn)為好的鰻魚(yú)燒一定要用木炭來(lái)燒制，因?yàn)槟咎繋в心静南銡?，同時(shí)鰻魚(yú)在烤的過(guò)程會(huì)把汁液滴在木炭里，高溫會(huì)蒸發(fā)鰻魚(yú)汁液同時(shí)會(huì)對(duì)鰻魚(yú)有熏香的作用。而且煤爐或者電路烤制鰻魚(yú)水分蒸發(fā)不夠，這樣烤制的鰻魚(yú)也沒(méi)有木炭烤的來(lái)的好。

（日本懷石料理烤鰻魚(yú)，不得不說(shuō)小編最?lèi)?ài)的日料就是它）

一種叫DONOR KABAB的烤肉幾乎風(fēng)靡了整個(gè)歐洲，在歐洲kabab的地位已經(jīng)是麥當(dāng)勞必勝客之流不能夠撼動(dòng)的了。在街邊小巷經(jīng)常能看到kabab烤肉店大排長(zhǎng)龍，甚至有的店還被米其林評(píng)了星，不得不肯定kabab是多受人們喜愛(ài)。腌制好的肉串起來(lái)再立著旋轉(zhuǎn)燒烤，再用刀子切下來(lái)用一種叫pita的餅夾著蔬菜和醬料一起吃。這種吃法最初出現(xiàn)在法國(guó)，然后風(fēng)靡了整個(gè)歐洲，據(jù)說(shuō)這是土耳其的一種傳統(tǒng)烤肉，但在歐洲卻大發(fā)異彩。

（風(fēng)靡歐洲的土耳其烤肉，很好，這很清真?。?/span>

在美國(guó)南部燒烤可以說(shuō)是一種滲透到生活的飲食文化，連總統(tǒng)宴請(qǐng)國(guó)賓都是在自家農(nóng)場(chǎng)辦個(gè)燒烤趴，可見(jiàn)燒烤在美國(guó)的地位。最初美國(guó)的牛仔們?cè)谝巴夥拍粒荒苡脽緛?lái)解決溫飽問(wèn)題，而今天的牛仔故鄉(xiāng)德克薩斯州燒烤就是人們生活的一部份。據(jù)說(shuō)美國(guó)家庭10戶里8戶有燒烤爐，燒烤的食材也多種多樣，可以是牛羊肉，雞肉、海鮮、甚至蔬菜水果棉花糖都能烤。燒烤高手輩出的德州人會(huì)選用橡木做燃料，燒制食物的時(shí)候再撒上一把泡過(guò)水的核桃殼，這樣出來(lái)的肉才更有滋味。

（牛仔走到哪里都會(huì)帶著一個(gè)移動(dòng)廚房，走到哪里吃到哪里，沒(méi)有太多選擇燒烤是簡(jiǎn)單粗暴解決溫飽的手段，因此德州至今都保持著熱愛(ài)燒烤的天性。）

美國(guó)南部地區(qū)的德克薩斯、曼菲斯、拉羅萊納都是以燒烤出名的州，每個(gè)地區(qū)都有自己不同的燒烤方式，在配料食材或者腌制手法醬料等都不同，甚至每一戶人家的做法都不同，唯一不變的就是對(duì)燒烤的熱愛(ài)。周末或節(jié)日來(lái)一次燒烤是少不了的，搭配燒烤的時(shí)候再來(lái)一瓶DR.PEPPER或者SHINER啤酒是純正南部吃法。甚至牛仔們還專(zhuān)門(mén)錄了一檔燒烤的節(jié)目BBQ PIT BOYS，里面介紹了各個(gè)地區(qū)各種食材的不同做法。

（典型的美國(guó)傻老外烹飪手法，不過(guò)美國(guó)燒烤都是講究大份量，手法簡(jiǎn)單好操作。bbq boy已經(jīng)有很多集節(jié)目，大家可以找來(lái)看看老外的燒烤方式。）

為什么人類(lèi)都喜歡燒烤呢？原因之一就是燒烤的過(guò)程中會(huì)食物產(chǎn)生一種叫梅納反應(yīng)的效果，就是食物表層會(huì)產(chǎn)生有一點(diǎn)棕色的痕跡，這個(gè)反應(yīng)讓食物分子產(chǎn)生變化，增加了食物更誘人的美味。加上腌制食物的時(shí)候糖分往往在加熱后產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，這也讓味道更上一層樓。無(wú)論如何世界上燒烤永遠(yuǎn)是不過(guò)時(shí)的一種烹飪手法，享受美食永遠(yuǎn)是人類(lèi)的共性！