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烤腦花技術(shù)配方，錫紙腦花技術(shù)配方(圖)
2016-09-29 15:56 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:386

美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：長沙新食玳美食培訓(xùn)中心

烤腦花、粑牛肉，饞貓帶你領(lǐng)略山城的江湖?


在街頭飲食的江湖中，能搶“大排檔”龍頭交椅的就只有“江湖菜”。


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烤腦花技術(shù)配方，錫紙腦花技術(shù)配方（圖）_1

江湖菜嘛，講究的就是落較、打甩手！講真，要吃江湖菜就別扭扭捏捏，一定要大麻大辣重口味，紅塵滾滾，七情上臉！

就沖著這股子江湖豪氣，

  • 烤魚

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擺龍門陣一定要有他們家的烤魚。我建議最好預(yù)定一下，因為饞貓的烤魚現(xiàn)殺和生烤，時間可能也要稍等個30分鐘。為了保證絕對新鮮，下單后夫妻倆去旁邊的香港超市買一只，現(xiàn)殺現(xiàn)烤， 所以最好提前預(yù)定，能夠讓店家提前準(zhǔn)備。

烤腦花技術(shù)配方，錫紙腦花技術(shù)配方（圖）_3

都說是江湖菜，分量肯定是豪情萬丈！滿滿的端上來，湯紅色亮，香味濃郁，配菜種類十分多樣化，絕對是一道招牌菜。

  • 石烹

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各位如果覺得覺得烤魚不過癮，那我推薦一個罕有的（貌似在洛杉磯還是第一次見到），感觀體驗一流：在油里直接投入燒紅極熱的鵝卵石，使油沸騰。壯觀不壯觀？

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石烹吃的就是嫩，所以最好是腰花和牛肉。投入腌好的食物，用長筷子挑撥，油泡啪啪啪的往外冒，發(fā)出的滋滋地聲音還有飄出來的味道，雄起！


  • 烤腦花

吃貨么，自然流淌著什么都吃高傲的血統(tǒng)。每次聽到有人說，“咦，我不吃這些奇怪的東西”，嘴上不說，心里的白眼都能翻到天盡頭?！翱灸X（lao）花”這等美味才是真是人間能有幾回嘗，尤其是烤的！鮮嫩的腦花經(jīng)猛火烘烤，將裹在表面的蛋白質(zhì)焦化，轉(zhuǎn)成抓人的香氣。佐以重慶人最愛的泡椒、泡蘿卜和魔芋調(diào)味，大火顛炒收味，口感跟嫩豆腐般，卻不至于只有綿，還留了質(zhì)感。

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烤腦花的的功夫在于，少點功力都會將其炒爛。饞貓的老板就像少林寺的掃地僧，曾是鵝石板江湖菜的大廚，手藝已經(jīng)錘煉了近30年，烤起腦花來自然也是一把好手。老板為了保留烤腦花的正宗味道，自己腌制泡椒泡蘿卜，為的就是那個正宗的泡菜味。


  • 香辣烤豬手

足量的一大盤豬手，肥瘦相間，讓你的膠原蛋白一次補個夠！尤其是火候夠了，瘦肉部分都不再堅實。香辣口味的豬手一邊吃一邊燃燒熱量，男朋友不用擔(dān)心了！

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  • 粑牛肉

作為地道的重慶菜，粑牛肉的味道源于秘制的醬汁。沸水氽至七分熟，剩下的入味全靠醬汁?？此坪唵危蓶|家秘方鹵過就不是簡單的醬油糖能比擬的。功夫深淺高低立見。即使點了滿滿一桌菜，缺了這味粑牛肉總覺得不踏實。

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  • 重慶燒白

燒白跟扣肉其實是有很大的區(qū)別的。作為重慶最具有“土”性的“三蒸九扣”之一，是宴席少不了的角兒。下館子，總得有個送飯的菜吧！重慶燒白，肥而不膩，烤的是大師傅深厚的“梭皮”技術(shù)，三線肉看到就讓大家食指大動，有點硬貨下肚這才滿足，喜歡吃肉的朋友不要錯過！

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  • 紅燒牛肉面

單身狗狗別再吃康帥博了，吃碗真正的紅燒牛肉面吧。紅油鋪面，熱情不激情，蔥花點綴，辛青竄鼻，浪漫的傲驕。獨食者，一碗紅燒牛肉面，恰當(dāng)好處，不必分享，也不需要別人懂。

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  • 四川香腸

看似是一道平常的下酒菜，可是這辣腸也是相當(dāng)見功夫。正所謂眾口難調(diào)，正因為人人都吃過這么一口，所以要想讓過路的人們都能來上一口，還能嘗出其中滋味，實非易事。老板精心平衡著瘦肉、肥肉和辣椒之間的比例，這制衡之道，才是讓你一筷下肚，香辣溢滿口的秘密所在。

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  • 鴨頭

和香腸比起來，鴨頭的“受眾面”可就沒那么廣了。但是在懂得品位的人眼里，鴨頭可哪兒哪兒都是寶，量少味足。再配上三兩小酒，這人間百味世間百態(tài)，一閉眼一砸吧嘴兒，也就品出個幾分了。

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