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正宗灌湯包技術(shù)配方，灌湯包技術(shù)配方(圖)
2016-09-28 16:16 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:260

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1. 買前膀子剩下的肉皮


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2. 切成條

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3. 與蔥姜一同放入涼水鍋里大火燒開(kāi)，小火慢熬

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4. 熬到皮軟爛，撈出

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5. 跺成碎茸

正宗灌湯包技術(shù)配方，灌湯包技術(shù)配方（圖）_5

6. 再次放入鍋內(nèi)小火熬

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7. 熬到湯色奶白，篦出肉皮、蔥姜等雜質(zhì)

正宗灌湯包技術(shù)配方，灌湯包技術(shù)配方（圖）_7

8. 倒入器皿中晾涼

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注意事項(xiàng)：

1、大火燒開(kāi)，小火慢熬。也就是俗稱的“文武火”

2、肉皮要熬透，中間撈出剁成茸是讓肉皮盡可能的將膠原蛋白分解到湯汁內(nèi)

3、熬到最后有拉粘、掛勺、粘手的感覺(jué)，說(shuō)明火候到了

4、熬得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)的肉皮與蔥姜還是舍棄吧，以免影響日后湯包的口感

5、晾涼放到保鮮或冷凍冰箱都可以，用時(shí)取出

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