正宗砂鍋土豆粉的制作方法

導(dǎo)語：學(xué)正宗砂鍋土豆粉的朋友可以電話咨詢，手把手教學(xué)，包學(xué)包會，學(xué)會為止。

▲老油做法：

√ 原料：郫縣豆瓣醬200克，紅辣椒6個，胡蘿卜200克，香菜少量，洋蔥一個，野山椒10克，大蔥50克，芹菜200克，香料包1包，色拉油10斤。

√ 制作：色拉油燒八成熱，加入上述原料小火熬30分鐘，熬好后，用漏勺過濾即可。

▲爽口醬做法：

√ 選料：大蒜仁40克，泡野山椒30克，生姜50克，大蔥50克，洋蔥80克，番茄醬20克，鮮西紅柿30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，花椒粉20克，豆豉30克，郫縣豆瓣醬300克，料酒6克，味精20克，特鮮一號10克，白糖20克，香油30克，美極鮮10克，色拉油600克。

√ 制法：

1、蒜仁、野山椒、生姜、香蔥頭、洋蔥，西紅柿等剁細(xì)。

2、凈鍋?zhàn)⑷肷蜔裏幔攵缂?xì)的原料燒沸，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘，待水分干時離火待用。

3、原料熬15-20分鐘，飄香氣時，離火涼到70℃倒入盆中拌均上蓋，密封10小時待用。

4、做花生碎：將花生500克，芝麻50克，炒了，將花生皮丟，碾成小塊。姜末少量。將油熱，一邊搖動加入花生中，油不可太多，拌勻即可。

砂鍋土豆粉技術(shù)配方，正宗砂鍋土豆粉技術(shù)配方（圖）_1

▲油辣椒做法：

√ 備料：二金條辣椒粉1000克，朝天椒辣椒粉400克，花椒350克（要現(xiàn)磨的），芝麻50克，胡椒粉少量，香辣粉20克，混合后放容器里，加少量水，均勻。

√ 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘降溫。之后將熱油一勺徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉。

▲秘制麻辣醬：

1、花椒210克，干辣椒500克，香辣粉100克，加工成細(xì)粉。

2、然后與郫縣豆瓣醬100克，豆豉30克， 1000克油，加適量水一起熬制半小時，最后放入炒熟芝麻，油和水都不要太多。

砂鍋土豆粉技術(shù)配方，正宗砂鍋土豆粉技術(shù)配方（圖）_2

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