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烤腦花培訓(xùn)
氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不
烤腦花是重慶地區(qū)的一道漢族特色小吃，采用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。是到重慶旅游時(shí)切不可遺漏的一道小吃?？灸X花具有聞著香、入口綿的特色，也更能正宗地體現(xiàn)出"烤"字。
| 培訓(xùn)內(nèi)容 |
烤腦花 |
| 培訓(xùn)過(guò)程 |
理論學(xué)習(xí)：1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。 示范講解：1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。 自我實(shí)踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。 |
| 培訓(xùn)時(shí)間 |
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。
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在街頭飲食的江湖中，能搶“大排檔”龍頭交椅的就只有“江湖菜”。
江湖菜嘛，講究的就是落較、打甩手！講真，要吃江湖菜就別扭扭捏捏，一定要大辣重口味，紅塵滾滾，七情上臉！
烤腦花
吃貨么，自然流淌著什么都吃高傲的血統(tǒng)。每次聽(tīng)到有人說(shuō)，“咦，我不吃這些奇怪的東西”，嘴上不說(shuō)，心里的白眼都能翻到天盡頭。“烤腦（lao）花”這等美味才是真是人間能有幾回嘗，尤其是烤的！鮮嫩的腦花經(jīng)猛火烘烤，將裹在表面的蛋白質(zhì)焦化，轉(zhuǎn)成抓人的香氣。佐以重慶人最愛(ài)的泡椒、泡蘿卜和魔芋調(diào)味，大火顛炒收味，口感跟嫩豆腐般，卻不至于只有綿，還留了質(zhì)感。
烤腦花的的功夫在于，少點(diǎn)功力都會(huì)將其炒爛。饞貓的老板就像少林寺的掃地僧，曾是鵝石板江湖菜的大廚，手藝已經(jīng)錘煉了近30年，烤起腦花來(lái)自然也是一把好手。老板為了保留烤腦花的正宗味道，自己腌制泡椒泡蘿卜，為的就是那個(gè)正宗的泡菜味。
1.先把腦花拿出來(lái)用牙簽仔細(xì)的挑掉上面的血絲,就是一個(gè)白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟，還入味些。
2.放在疊好的錫泊紙碗內(nèi)，加入橄欖油或者色拉油，加入適量的鹽。
3.火打開(kāi)，調(diào)到最小，把燒烤架反過(guò)來(lái)，或者用鋁蒸格代替都可以。
4.上火開(kāi)烤，火一定要調(diào)到最小，如果覺(jué)得火太大，把它撥拉到邊上涼一下，再烤，等開(kāi)始加入的油沸騰以后，加入辣椒油，繼續(xù)烤。
5.在快熟的時(shí)候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。如果你喜歡的話，還可以加入榨菜粒。
烤腦花-很怪吧!腦花有煮著吃的、有蒸來(lái)吃的，從來(lái)沒(méi)有人想過(guò)腦花可以拿來(lái)烤來(lái)吃，如果您是第一次看到，或者是第一次聽(tīng)到，一定很好奇吧?腦花怎么烤呢，一動(dòng)就爛的東西，能拿來(lái)燒烤，翻來(lái)覆去的不整爛了才怪!腦花真能拿來(lái)燒烤，真能做烤腦花，烤腦花到底是什么樣的?重慶烤腦花的做法?烤腦花的味道究竟怎么樣?
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