“肉夾饃”的叫法是古漢語(yǔ)的省略句式，其意為“肉夾于饃中”。臘汁肉夾饃,是西安馳名的風(fēng)味食品。做法也比較講究。外邊的饃外皮松脆，其內(nèi)綿軟。里邊的肉色亮紅潤(rùn)、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化。
這次簡(jiǎn)單介紹一個(gè)不太講究的家庭簡(jiǎn)易版，主要是外邊的饃的做法。借用了面包機(jī)和烤箱，純粹懶人版的。不那么介意正宗不正宗的可以試試。
面皮原料：
中筋面粉250克、溫水130克、酵母3克、砂糖5克。（做的量大的話，按這個(gè)量加倍。）
其它原料：
鹵肉、青椒。
做法：
1、原料備用。
2、酵母和溫水倒入面包機(jī)，攪拌均勻。然后倒入面粉和砂糖。
3、選擇“面團(tuán)程序1包子面團(tuán)”。
4、揉成均勻的面團(tuán)。發(fā)酵至兩倍以上大小。
5、取出揉均勻，然后分成適當(dāng)大小的劑子。
6、取其中一個(gè)劑子，搟成長(zhǎng)片。
7、兩邊向中間對(duì)折。
8、然后卷起，把尾巴壓在下邊。
9、同樣的方法做好其它的面團(tuán)。
10、按扁后，然后搟成“白吉饃”生坯。
11、做好的生坯入鍋內(nèi)煎（不用放油。）
12、表面微黃，定型后翻面。
13、烤箱預(yù)熱上下火，170度。
14、放在烤網(wǎng)上烤十分鐘左右。（我用的是ACA/北美電器GT400家用烤箱，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱做適當(dāng)調(diào)整。）
15、鹵好的肉和青椒剁碎。（青椒可以不用。）
16、做好的饃從側(cè)面片開，填入肉即可。
想學(xué)肉夾饃技術(shù)的朋友可以電話咨詢
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