醬板鴨做法哪里可以學(xué)做醬板鴨
紅星鵬飛聯(lián)系人：郭老師
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長沙紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校（國家注冊(cè)的正規(guī)培訓(xùn)學(xué)校）提供操作食材，包中餐，以實(shí)際操作教學(xué)。長沙紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校提供操作食材，包中餐，以實(shí)際操作教學(xué)。
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“常德醬板鴨”選用洞庭湖區(qū)蛋鴨為材料、經(jīng)三十多種名貴中yao浸泡,10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效,是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食,是一道佐佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中,其中以辣稱奇,具有醇香可口,色香俱全,低脂不膩,回味無窮,食用方便的特點(diǎn)。
制作流程技術(shù)
1. 醬板鴨制作原材料的認(rèn)識(shí)與選用
2. 整只鮮鴨子的初加工與去腥技巧
3. 絕密醬板鴨腌制料配方與技術(shù)
4. 全套醬板鴨核心技術(shù)的指導(dǎo)
5. 醬板鴨烤制、風(fēng)干、鹵制、包裝等工藝的技術(shù)指導(dǎo)
6. 秘制醬板鴨鹵水的配方與技術(shù)
7. 醬板鴨制作所需的器具與保養(yǎng)
【培訓(xùn)種類】
醬板鴨系列、醬板魚、醬板肉、醬板鵪鶉、醬板味藕片、醬板味毛豆等
培訓(xùn)流程：
1、先簽約，后發(fā)給學(xué)員配方及操作過程的詳細(xì)資料文件，師傅手把手一對(duì)一教學(xué)，即簽即學(xué)；
2、師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)（將核心技術(shù)授予學(xué)員）；
3、學(xué)員親手實(shí)際操作一一整個(gè)項(xiàng)目從原材料開始到成品，師傅監(jiān)督、成品點(diǎn)評(píng)。
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