風(fēng)味小吃，流行于長(zhǎng)沙及周邊地區(qū)。盛夏時(shí)節(jié)的夜晚，市民成群結(jié)隊(duì)到街邊吃嗦螺，喝啤酒。味香辣，紫蘇香味濃郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲罷不能。廣東也有嗦螺，但放了糖和不辣的青椒，吃起來(lái)是甜味的。 嗦螺
湘味軒螺螄粉培訓(xùn)內(nèi)容：
1、螺螄粉專(zhuān)用米粉的選配及浸泡方法
2、香濃螺螄湯的熬制方法
3、炒螺的制作方法
4、各式配菜的浸泡和制作方法
5、油爆花生的制作方法
6、鹵鴨腳、鹵豬手、鹵雞蛋、鹵鴨翅等鹵菜的制作
7、螺螄粉專(zhuān)用辣椒紅油的制作
8、酸筍的制作方法
9、酸豆角制作方法
10、腐竹的炸制方法
11、原料存放、保鮮技術(shù)；
12、配料存放技術(shù)；
13、開(kāi)店選址指導(dǎo)；
四、湘味軒螺螄粉培訓(xùn)方式：
按照湘味軒螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)的比例配方和制作方法，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
湘味軒聯(lián)系人：曾經(jīng)理
湘味軒小吃培訓(xùn)熱線： 辦公座機(jī):0731-83870593
聯(lián)系我可以一人學(xué)費(fèi)兩個(gè)人來(lái)學(xué)
湘味軒我們是長(zhǎng)沙唯一一家指定培訓(xùn)點(diǎn)，歡迎來(lái)電了解?。?！
打工不如自己創(chuàng)業(yè)，俗話說(shuō)，學(xué)會(huì)一個(gè)技術(shù)，致富整個(gè)家庭。加入長(zhǎng)沙湘味軒，輕松致富創(chuàng)業(yè)
學(xué)校培訓(xùn)地址：長(zhǎng)沙市星沙汽車(chē)站旁新長(zhǎng)海商都花園城7棟2樓整層
小螺螄1000克、八角、桂皮、香葉、干紅椒、辣椒粉、蒜末、姜米、紫蘇、油、鹽、蠔油、雞精。
編輯本段做法
1、螺螄用清水喂養(yǎng)兩天左右，每天換水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外殼尖，繼續(xù)泡水里滴少許清油，使其能夠?qū)⒛嗌惩耆赂蓛簦?nbsp;
2、撈出螺螄倒入開(kāi)水中焯水，等螺螄上那片小蓋蓋跟螺肉都脫落得差不多了，撈出倒入涼水中過(guò)涼，接著濾水備用；
3、坐鍋燒油，將姜米、蒜末、干紅椒、八角、桂皮、香葉炒出香味，接著下螺螄爆炒，等螺殼變色后加鹽、辣椒粉、少許高湯燜制，后撒紫蘇葉、淋蠔油、雞精、少許水淀粉收汁即可。
編輯本段注意：
1、螺螄要選用蠶豆大小的，一定要鮮活的，剪螺殼尖的任務(wù)比較大，可以請(qǐng)賣(mài)螺的處理。
2、水里滴油能夠使螺螄嘔吐出泥沙，清洗螺螄撒鹽不停的沖水搓洗，比較容易將螺殼洗干凈。
3、螺螄焯水立刻浸涼水能夠使螺肉鮮美脆嫩。
4、吃的時(shí)候螺螄的腸肚不要吃，唆不出的屬于不會(huì)吃唆螺的人，直接用牙簽挑食就好了。
5、所有香料依自己的口味調(diào)放，不要刻意多放，那樣會(huì)淹過(guò)螺螄本身鮮美的味道。
6、這道菜也可以叫炒螺螄，時(shí)間不要太長(zhǎng)了，以免螺肉老了影響口感。
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