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正宗酸菜魚技術(shù)配方，酸菜魚技術(shù)配方(圖)
2016-09-25 11:50 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:612

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新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈；四川酸菜沖洗一下切成小段


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如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開


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將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀


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將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味


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鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味


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下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水


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將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。


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調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段


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炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可


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油的多少自己調(diào)節(jié)


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