學(xué)正宗老北京炸醬面的朋友可以電話咨詢
京老北京?炸醬面
元旦出去，沒(méi)有制作美食，本周恢復(fù)了，本周做老北京炸醬面，美食群里的幾位遠(yuǎn)在他國(guó)的朋友要求的，在國(guó)外吃上一口自己國(guó)家的美食，緩解思鄉(xiāng)。
有朋友經(jīng)常問(wèn)，老北京炸醬面那里吃正宗？我覺(jué)得，家里做的都正宗，外面做的都不正宗。打小就是家里吃的東西，后來(lái)才有了飯店，外面吃給沒(méi)吃過(guò)的，糊弄人用，所以想吃正宗炸醬面，去家里吃絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)。
食材
手搟面，干黃醬，甜面醬，鹽，糖，大料，辣椒，蔥，姜，五花肉，瘦肉，桂皮，啤酒，白菜，豆芽，綠豆，黃瓜，水蘿卜，白蘿卜
制作
白菜，豆芽，綠豆，黃瓜，水蘿卜，白蘿卜，切絲后焯水。老北京炸醬面的一大特色就是菜碼多，其實(shí)還可以加入芹菜，黃豆，等等。喜歡什么加什么。樣多！看著就實(shí)惠！飯店里面都是一小碟一小碟，要什么掫（zhou）什么。我這個(gè)就這么擺盤了?？雌饋?lái)也還行。喜歡什么夾什么吧。
干黃醬，甜面醬泄了。用什么泄？我不用水，用啤酒。北京的燕京，五星都可以。再放入鹽和糖，糖為了提鮮。
想起一段笑話，有個(gè)人好面，家里做了炸醬，面有的是，醬就那么多，外面吃這，路過(guò)一朋友，吆喝著“來(lái)吃點(diǎn)吃點(diǎn)”
“那就不客氣了”
“甭客氣，有的是有的是”
一會(huì)又來(lái)了一個(gè)，醬不多了，怎么辦？加鹽吧。
又路過(guò)個(gè)朋友，那就在加點(diǎn)。
又路過(guò)個(gè)朋友。最后，不是炸醬面了，鹽拌面了。
好冷~
蔥切小塊，姜切沫
五花肉和瘦肉，一個(gè)字，大！兩個(gè)字，大塊！三個(gè)字，特別大！
家里吃必須大塊，外面的不是雞蛋的就是肉沫的，夠塞牙縫嗎？另外，小了在炒至后會(huì)縮水。自己家里吃實(shí)惠點(diǎn)，至少拇指一樣粗的肉。
都準(zhǔn)備好了，開(kāi)始煸肥肉，油要多，炸醬油一定要多，最后多出來(lái)的油，可以倒出來(lái)。少了不行。炸醬炸醬，不是炒醬。是炸。
顏色變了，就可以了，我喜歡在煸一煸，豬油出來(lái)，更香，并且不膩。放蔥姜辣椒大料這些
蔥姜炒香后，放入醬，勺子不要停，要不糊底了，不要停，藥不要停，一直搖，一直晃。
看著已經(jīng)很有食欲了吧，繼續(xù)不要停，顏色變了，醬香味道出來(lái)了即可。
醬出鍋！
和菜碼合個(gè)影吧~
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