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                        哪里可以學(xué)湖南瀏陽(yáng)蒸菜

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選擇紅星鵬飛的優(yōu)勢(shì) 
一、配方透明化：來(lái)紅星鵬飛學(xué)習(xí)技術(shù)實(shí)實(shí)在在，采取手把手教學(xué)，學(xué)員親手操作，把全部配方教給創(chuàng)業(yè)者，不搞“1號(hào)料、2號(hào)料”教學(xué)，讓創(chuàng)業(yè)者學(xué)到真東西，從當(dāng)?shù)鼐筒少?gòu)原料，降低成本，提高利潤(rùn)。 
二、配方標(biāo)準(zhǔn)化：紅星鵬飛的任何一項(xiàng)技術(shù)都有標(biāo)準(zhǔn)的配方，不管是制作任何一項(xiàng)產(chǎn)品原料的配置大到斤數(shù)，小到克數(shù)都有明確的規(guī)定。比如說(shuō)做辣椒油，多少度加什么料，加多少克都有明確規(guī)定，而且在教學(xué)上專門(mén)研制了一套方案，即使你不認(rèn)字，即使你沒(méi)下過(guò)廚房，紅星鵬飛也能夠保證在最短的時(shí)間里教會(huì)你。在紅星鵬飛學(xué)習(xí)的學(xué)員吃都免費(fèi)，目的就是要解決學(xué)員的后顧之憂，讓學(xué)員學(xué)的安心，學(xué)的踏實(shí)。 
三、口味本地化：創(chuàng)業(yè)者在紅星鵬飛總部學(xué)習(xí)時(shí)，有專業(yè)的老師會(huì)和學(xué)員溝通，學(xué)員把當(dāng)?shù)氐目谖陡嬖V技術(shù)教師，老師會(huì)結(jié)合學(xué)員當(dāng)?shù)氐奶厣龀龇袭?dāng)人口味特點(diǎn)和消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品，確保開(kāi)一家成功一家。 
四、專業(yè)化的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)：從小本起步、不斷壯大，紅星鵬飛小吃培訓(xùn)中心會(huì)根據(jù)學(xué)員自身的實(shí)際情況給學(xué)員量身定做一套創(chuàng)業(yè)方案，降低學(xué)員的投資風(fēng)險(xiǎn)。 

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湖南長(zhǎng)沙瀏陽(yáng)蒸菜技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)正宗瀏陽(yáng)蒸菜哪里好？長(zhǎng)沙紅星鵬飛廚師培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)蒸菜技術(shù)培訓(xùn)，蒸是一種重要 

的烹調(diào)方法，我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。蒸就是以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是 


保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美 

色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調(diào)方法，還以蒸 

來(lái)作基礎(chǔ)。 

蒸的器具很多，有木制蒸籠、竹制蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，根據(jù)原料多少調(diào)節(jié)。蒸菜時(shí)，必須 

注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的 

菜放在上面，易熟的菜放在下面。 

我想學(xué)做蒸菜哪里可以學(xué)？湖南蒸菜技術(shù)培訓(xùn)，蒸菜要根據(jù)烹調(diào)要求和原料老嫩來(lái)掌握火候。用旺火沸水速 

蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如：魚(yú)類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得 

酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、 

小火徐徐蒸。 

蒸的花色品種和方法很多，主要如下： 

1．粉蒸 即將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制。 

2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。 

3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。 

4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調(diào)味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。 

5．釀?wù)?即有原料表面涂貼魚(yú)茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入 

盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 

6．造型蒸 即將原料加工成茸后，拌入調(diào)味料和凝固物質(zhì)，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態(tài)，裝在 

模具內(nèi)上籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。 

要做好蒸菜，必須注意以下關(guān)鍵。 

1．原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水中，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故而限度 

的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料，否則口味會(huì)受影響。 

2．調(diào)好味，調(diào)味分為基礎(chǔ)味和補(bǔ)充味，基礎(chǔ)味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，且不能用辛 

辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味。補(bǔ)味是蒸熟后加入芡汁，芡計(jì)要咸談適宜，不可太濃。 


3．采用粉蒸法時(shí)，原料質(zhì)老的可選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可選用細(xì)米粉。香料、色素等都要根據(jù)原料的需 

要處理好，米粉厚度也要適宜。 

4．掌握好原料蒸制時(shí)的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。 
5．根據(jù)原料耐氣沖的程度，分別采用急氣蓋蒸，即蓋嚴(yán)后在沸滾氣體中蒸開(kāi)。開(kāi)籠或半開(kāi)籠水滾蒸。暖氣 

升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急后蒸成的方法。