湖南鴨霸王技術(shù)哪里有培訓(xùn)
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鴨霸王是湖南有名的小吃。鴨霸王以香、麻、辣味為主,入口時不麻不辣,一旦??趧t香辣無比,回味無窮。夏日可開胃,冬天可驅(qū)寒。
1)中.草.藥的選擇與熬制方法;
2)鴨子、鴨雜選材及鹵制前的處理方法;
3)鹵水的調(diào)味方法與技巧;
4)鹵水的熬制技巧和保養(yǎng)方法;
5)鴨脖及各種鴨雜的鹵制時間與技巧;
6)鹵制品的上色方法與技巧
鴨霸王系列:
鴨脖 鴨頭 鴨翅 鴨腸 鴨肫
鴨肝 鴨架 鴨舌 鴨掌 鴨心
海帶 豆干 蓮藕 筍子 腐竹
素菜 等等
鴨系列:鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨心、鴨肝、翅尖、鴨舌、鎖骨等。
培訓(xùn)細(xì)則
加工用具的配置;
鴨脖原料的選購;
中藥材香料及調(diào)味品的選購;
中.草.藥香料配方及其用途;
食物原料的初加工方法;
鴨脖專用湯汁的調(diào)制要領(lǐng);
食品顏色的確定及調(diào)配方法;
鴨脖系列食品的制作全工藝步驟;
專用湯汁的妥善使用與管理;
鴨脖系列原材料的貨源渠道;
鴨脖系列食品的合理定價(jià);
開店選址及設(shè)計(jì)布置與經(jīng)營方式。
鴨霸王特點(diǎn):鴨霸王以香、麻、辣為主,吃時不麻不辣,可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃,光啃肉,鴨脖肉為"活肉"層次分明,頗有嚼勁,肉啃完后,則吸吮骨節(jié)間的骨髓,"滋溜"一聲,令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎,細(xì)品慢吸,體驗(yàn)"齒留香"而余味悠長。
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