去哪里能學(xué)炒菜快餐技術(shù)
訓(xùn)課程分類 切配 ...翻鍋 ...生炒 ...熟炒 ...滑炒 ...干炒 ...爆炒技巧 ...火候掌握等。
食材處理 青菜處理 ...家禽處理 ...水產(chǎn)品處理 ...干貨水發(fā) ...餡料制作 ...肉料腌制等。
蔬菜類 醋熘脆白菜 ...芙蓉卷心菜 ...魚香菜心 ...蒜蓉油麥菜 ...炒空心菜 ...耗油生菜 ...糖醋豆苗 ...蒜蓉茭瓜 ...地三鮮 ...醬香茄丁 ...金鉤茄子 ...豆芽炒韭黃 ...珊瑚菜花 ...干煸四季豆 ...苦瓜藕絲 ...白果絲瓜 ...虎皮青椒 ...燒汁西葫蘆 ...蠔油炒春筍 ...木耳炒山藥 ...金針菇炒雙耳 ...酸辣土豆絲 ...素雙脆 ...干燒四素 ...油吃雙絲 ...芝麻炒水芥絲 ...白灼芥藍(lán) ...清炒香菇 ...核桃仁炒韭菜 ...松仁玉米等。
禽蛋類 水炒雞蛋 ...番茄炒蛋 ...絲瓜炒蛋 ...洋蔥炒蛋 ...青椒斬蛋 ...蝦仁炒蛋 ...槐花炒蛋 ...茭白炒雞蛋 ...核桃仁炒雀蛋 ...口蘑鵪鶉蛋等。
豆制品類 麻婆豆腐 ...熊掌豆腐 ...肉沫豆腐 ...春筍豆腐 ...熏干炒蒜苗 ...香辣豆腐干 ...蒜苗炒干絲 ...木耳燒腐竹等。
畜肉類 魚香肉絲 ...京醬肉絲 ...回鍋肉 ...水煮肉片 ...回鍋牛肉 ...臘肉炒菜薹 ...青椒肉絲 ...千張肉絲 ...鍋巴肉片 ...可樂排骨 ...糖醋排骨 ...豬肝西芹 ...火爆腰花 ...麻辣肚絲 ...水煮牛肉 ...小炒黃牛肉 ...黑椒牛柳 ...清香爆百葉 ...孜然羊肉 ...蔥爆羊肉 ...宮保雞丁 ...辣子雞丁 ...滑炒雞片 ...咖喱雞塊 ...啤酒燒鴨 ...糟熘鴨肝 ...韭菜炒鴨腸等。
水產(chǎn)類 水煮魚片 ...紅燒魚塊 ...泡菜鯽魚 ...清蒸武昌魚 ...香酥刁子魚 ...干煸魷魚絲 ...雙椒炒鱔絲 ...蒜仔炒鱔段 ...香辣基圍蝦 ...草菇爆蝦球 ...香辣文蛤 ...怪味田螺等。
米面類 蛋炒飯 ...揚州炒飯 ...咖喱炒飯 ...花式炒飯 ...花式炒面 ...炒粉等。
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“炒菜，可以說是基本的也是應(yīng)用廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。 “而小炒就是利用大眾化的食材，在短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。
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