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哪里可以學(xué)泡菜，湖南湘西泡菜做法培訓(xùn)(圖)

2016-09-21 12:29 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:408

神來(lái)福小吃培訓(xùn)

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哪里可以學(xué)泡菜，湖南湘西泡菜做法培訓(xùn)

泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

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在開(kāi)湘西泡菜店的同時(shí)，也可以喝重慶酸辣粉、涼面、涼皮、米線、桂林鹵粉等特色小吃一同經(jīng)營(yíng)，這樣可以限度的提高每天的營(yíng)業(yè)額。

培訓(xùn)內(nèi)容

1 原料選用標(biāo)準(zhǔn) 。

2 工具的選用和配置。

3 調(diào)水技術(shù) 。

4 秘制調(diào)料制作

5 紅油辣椒制作技術(shù)。

6 材料保存技術(shù)。

7 泡菜標(biāo)準(zhǔn)切法技術(shù) 。

8 開(kāi)店?duì)I業(yè)時(shí)間整個(gè)操作流程等等

長(zhǎng)沙專業(yè)泡菜培訓(xùn)學(xué)校

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