湘味軒美食培訓(xùn)聯(lián)系人:(武經(jīng)理
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聯(lián)系我可以一人學(xué)費(fèi)兩個(gè)人來學(xué)
本套隆江豬腳飯課程您學(xué)會(huì)之后,可以去美食小吃街,商業(yè)步行街,工業(yè)區(qū)周邊,學(xué)校門口等地開個(gè)隆江豬腳飯店。
隆江豬腳飯,以天然藥材煲制鹵水,將豬腳入鹵水中,小火慢慢鹵制,滋味入骨,香鮮細(xì)嫩,肥而不膩,香而不濁。
學(xué)習(xí):鹵豬腳、鹵豬耳、鹵大腸、鹵雞腿、鹵雞爪、鹵雞翅。
1:鹵水
第一步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水的熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。
2:原料處理
第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何清洗處理豬腳、豬耳、大腸、雞腿、雞爪、雞翅等原料。
3:腌制原料
第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何腌制各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握原料的去腥方法、技巧等知識(shí)。
4:糖色
第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用白糖、黃片糖、調(diào)和油、清水等食材炒制天然糖色。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧等知識(shí)。
5:鹵制
第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種原料的鹵制時(shí)間、火候、上色等知識(shí)。
6:炒酸菜
第六步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何炒制好吃美味的酸菜。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握酸菜的炒制手法、技巧等知識(shí)。
7:辣椒油
第七步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、蔥姜蒜、辣椒粉、鹽、洋蔥等食材熬制香醇辣椒紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、時(shí)間、火候等知識(shí)。
8:切制裝碗
第八步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何切制各類鹵菜。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵菜的切制手法、技巧、搭配配菜、裝飯上桌等知識(shí)。
9:鹵水保存
第九步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何長期保存隆江豬腳飯的鹵水,使得鹵水越放越久、越鹵越香。
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