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泡菜最早起源于韓國(guó)， 韓國(guó)泡菜“是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚(yú)露為配料的發(fā)酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無(wú)機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。韓國(guó)泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國(guó)烹調(diào)文化，由于韓國(guó)所處地理位置冬季寒冷、漫長(zhǎng)，不長(zhǎng)果蔬，所以韓國(guó)人用鹽來(lái)腌制蔬菜以備過(guò)冬。到了16世紀(jì)，傳進(jìn)辣椒被廣泛用于腌制泡菜，相傳是從中國(guó)傳入韓國(guó)的。其實(shí)稱(chēng)之為“泡菜”是不正確的提法，真正的“泡菜”是指中國(guó)西南重慶地區(qū)所盛行的一種乳酸菌發(fā)酵的美食，其制作過(guò)程與”韓國(guó)泡菜“有明顯區(qū)別，重點(diǎn)恰在一個(gè)“泡”字上。對(duì)兩種美食，應(yīng)加以區(qū)別。 |
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培訓(xùn)課程 |
1.泡菜原材料和器皿的認(rèn)識(shí)和選用 2.糟水的配方與熬制技巧 3.素菜的挑選與加工處理方法 4.泡菜的養(yǎng)味方法與加工技巧掌握 5.獨(dú)家配置的泡菜調(diào)味料的制作方法 6.秘制紅油的制作方法與使用技巧 7.各種泡菜半成品的保鮮與養(yǎng)護(hù)技巧的掌握 8.各種泡菜成品具體操作工藝與主要事項(xiàng)的掌握 9.泡菜的打包入盤(pán)方法和技巧 |
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