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學(xué)早餐炸油條技術(shù)哪里有學(xué)

2016-09-20 12:04 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:234

長(zhǎng)沙雨花區(qū)香噴噴餐飲管理有限公司

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學(xué)早餐炸油條技術(shù)哪里有學(xué)

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油條是很受歡迎的早餐小吃之一，以其出餐快、口味酥脆為特點(diǎn)，現(xiàn)在學(xué)油條就要學(xué)習(xí)無(wú)礬油條，健康無(wú)異味才能受到大眾消費(fèi)人群的喜愛(ài)。油條利潤(rùn)可以達(dá)到70%的純利潤(rùn)還可以和油條、豆腐腦、豆?jié){等早餐合理搭配，這樣才能讓您的早餐店花樣繁多，更能吸引顧客。

學(xué)油條過(guò)程中需注意事項(xiàng)：

1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來(lái)才會(huì)蓬松。

2、油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無(wú)法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。

4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會(huì)生成碳酸鈉，也就是我們平時(shí)說(shuō)的堿，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學(xué)的化學(xué)依然記得很清楚嘛?。?。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會(huì)變的有孔啦！

5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會(huì)有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會(huì)因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏?。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過(guò)沒(méi)洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。

6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長(zhǎng)大的配料。

7、我們?cè)谕饷婵促u油條的油條胚上面一般都會(huì)灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過(guò)油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會(huì)掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。

8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤(rùn)滑，延展性好，有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán)。

9、給油條翻面的時(shí)候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過(guò)去，不能夾著油條翻身，那時(shí)候油條還沒(méi)定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒(méi)法蓬松了。

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