江西瓦罐湯技術(shù)哪里有培訓(xùn)
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江西民間瓦罐煨湯是采用傳統(tǒng)大瓦缸煨小瓦罐的方式,用碳火加熱,文火慢煨六個(gè)小時(shí)以上而成。湯香味濃,醇香撲人,營養(yǎng)健康美味,原汁原味,無添加劑就是瓦罐煨湯的特點(diǎn)。市場(chǎng)上或蒸或煮或燉的湯均無法達(dá)到這種效果,可謂是獨(dú)門特色。瓦罐煨湯采用新鮮的雞鴨肉等原料,再配以當(dāng)歸,人參,枸杞,黨參,紅棗,淮山為輔料,對(duì)人身體有益壽延年,強(qiáng)身健體,消除疲勞的作用,達(dá)到食補(bǔ)的養(yǎng)生目的。
培訓(xùn)內(nèi)容
一:設(shè)備的認(rèn)識(shí)及運(yùn)用;
二:原料的選擇和清洗;
三:原料的去血去腥方法;
四:滋補(bǔ)yao的前期處理;
五:輔料的清洗及加工;
六:主料和輔料的配比;
七:秘制煨湯料的配方及操作;
八:瓦罐煨湯的制作過程;
九:瓦罐煨湯制作及煨制的原理;
十:瓦罐設(shè)備的采購及開業(yè)的技巧;
瓦罐煨湯培訓(xùn)的常見品種有:瓦罐肉餅湯,肉餅桂圓湯,肉餅?zāi)~湯,香菇肉餅湯,肉丸雪梨湯,皮蛋肉餅湯,玉米排骨湯,海帶排骨湯,茶樹菇排骨湯,花生排骨湯,山y(tǒng)ao排骨湯,香菇排骨湯,黃豆排骨湯,排骨冬菇湯,排骨蓮藕湯,天麻烏雞湯,烏雞人參湯,烏雞湯枸杞湯,香菇老雞湯,老鴨肚片湯,茶樹菇雞湯,墨魚老鴨湯,黃豆豬手湯,花生豬手湯,紅棗雞湯,豬腦湯,乳鴿天麻湯,冰糖蓮子糖等等。
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