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學做正宗酸辣粉技術(圖)

2016-09-19 14:58 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:954

神來福小吃培訓

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：長沙市雨花區(qū)香噴噴餐飲管理有限公司

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學做正宗酸辣粉技術-紅星鵬飛廚師培訓酸辣粉

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我們專業(yè)做技術培訓，我們口味好、保證質(zhì)量、保證學到技術.

“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類: “酸辣粉”所用澆苕,如同面條澆苕一樣制作,使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”最為著名。 “肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。燙汆酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。　　具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi),撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

酸辣粉培訓項目:

1－-酸辣粉粉條的選用與泡制
2－-湯料的比例配方和熬制的方法;
3－-紅油的制作與中藥的應用
4－-果子油的制作
5－-肉沫、肉醬的加工方法;
6－-七香麻椒油的加工方法;
7－-特制榨菜的制作
8－-配料的比例.種類{保管};
9－-煮粉
10-各種調(diào)料的品牌;
11-開店的用具.餐盒,調(diào)料等選擇
12-隨時接受技術上的疑難問題;
13-接受同行的口味調(diào)整;
學做正宗酸辣粉技術（圖）_1 學做正宗酸辣粉技術（圖）_2