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正宗手抓餅技術(shù)配方，核心臺灣手抓餅技術(shù)配方(圖)
2016-09-18 16:38 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:411

美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：長沙新食玳美食培訓(xùn)中心

手抓餅和絲餅的制作，心靈手巧的時(shí)刻到了


手抓餅

1、揉兩份面團(tuán)：一是開水和的，一是溫水和的。

正宗手抓餅技術(shù)配方，核心臺灣手抓餅技術(shù)配方（圖）_1

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2、把兩個(gè)面團(tuán)揉在一起，目的就是要結(jié)合開水面團(tuán)和溫水面團(tuán)的優(yōu)點(diǎn)，讓烙出來的餅，有酥脆，但不干硬（這可是秘訣呀）。揉好的面團(tuán)省上30分鐘。這段時(shí)間要切好蔥花，備好芝麻鹽和油


3、開始動(dòng)手做了，把一塊面搟成長方形的，盡量搟薄，然后均勻地抹上油、蔥花和芝麻鹽。

正宗手抓餅技術(shù)配方，核心臺灣手抓餅技術(shù)配方（圖）_2

4、然后沿著長的一邊，像小時(shí)候折扇子那樣折起來

正宗手抓餅技術(shù)配方，核心臺灣手抓餅技術(shù)配方（圖）_3

5、把折好的扇子（權(quán)且這么稱呼著吧，呵呵）向下面那樣卷起來

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6、輕輕地把盤好的餅，再壓薄一些，就好啦，下面上場的又是可愛的電餅鐺同學(xué)了，呣啊……唄一個(gè)，愛死電餅鐺同學(xué)啦……，輕輕一按，香噴噴的手抓餅就出鍋啦！

正宗手抓餅技術(shù)配方，核心臺灣手抓餅技術(shù)配方（圖）_6

7、然后趁熱把它瘋狂地撕爛，手抓餅嘛，就得搞亂它再吃才有感覺呀

絲餅的做法

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“一窩絲”以酥、脆、香為貴?？慈ナ秋灒粍?dòng)為絲。它鮮食時(shí)酥綿可口，干食時(shí)酥脆清香。動(dòng)一動(dòng)，散成一堆，嚼一嚼，其味無比，吃起來香噴可口，色澤金黃，酥香不膩。呵呵，真的太好吃了哦，太喜歡了

“一窩絲”又叫盤絲餅，分為甜類和咸類。甜類佐以白糖，咸類加入鹽，我今天做的是咸的，一窩絲是一種特殊的烙餅，面粉選擇麥芯粉或者是高筋粉，我用的是親戚給的上等面粉就是很白的普通面粉。

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正宗手抓餅技術(shù)配方，核心臺灣手抓餅技術(shù)配方（圖）_13

材料：面粉500克 精鹽6克 水300克 花生油適量

1、面粉倒入盆內(nèi)，加45度左右水250克和成面團(tuán)，將其余水加鹽，用手反復(fù)搋（chuai）、將水全部扎入面團(tuán)內(nèi)，然后再再搋（chuai）入少許的花生油、直至表面光潤不粘手為止。醒30分鐘。

2、醒好的面團(tuán)反復(fù)揉一會，將面團(tuán)成長條，分成14份，

3、搟長方形

4、均勻刷油

5、從下面往上切絲

6、均勻的切成長短差不多的絲

7、排著卷起來，

8、刷少許麻油，

9、捏住另一頭往上抻，將面絲抻細(xì)，如粉絲狀，

10、將其在案臺上由外往內(nèi)向內(nèi)盤成圓餅。

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11、卷成圓餅

12、做好的圓餅

13、平鍋放油，要多放，將圓餅碼入平鍋，反正烙制10分鐘

14、剛剛出鍋啊


正宗手抓餅技術(shù)配方，核心臺灣手抓餅技術(shù)配方（圖）_15

出鍋稍微涼一涼，用手指將餅?zāi)笏?，使餅絲散而不碎，放入盤中即成。

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