本文用到的食材有:豬肉 雞腿 雞爪
畜肉類：
鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵豬腳、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、等。
禽肉類：
虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、等。
豆制品類： 香鹵干子、 五香腐竹、香鹵千張等。
其他鹵品： 鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕
鹵菜教學(xué)流程：
1、鹵制品的市場選料采購技巧
2、熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧
3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法
4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）
5、各種材料鹵制的技巧
6、鹵水的保存、增香等后期處理
7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動手操作及作品點(diǎn)評、結(jié)業(yè)
8、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決
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入味、爽口、開胃、過癮…任何一個(gè)詞形容它都不會過分！而這一系列的菜，知道調(diào)鹵水就能做好。學(xué)會了這個(gè)，想吃啥鹵啥，超方便
麻辣鴨頭
食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個(gè)、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量
做法：1）鴨頭洗凈2）鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒
3）下豆瓣醬炒香4）下姜片，蒜片翻炒出香味5）老鹵湯家常菜做法大全
6）再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘
7）將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可
香鹵雞雜
食材：雞胗2個(gè)、雞心2個(gè)、雞肝2個(gè)、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、干辣椒適量
做法：1）雞雜洗凈備用。雞腸劃開洗。
2）油鍋燒熱，放八角爆香。3）放辣椒。
4）放蔥姜。5）一起炒香。6）放雞雜進(jìn)去炒。
7）加料酒去腥。8）放生抽提鮮。9）加鹽調(diào)味。
10）加一大碗水，開小火煮四十分鐘。
11）等收完汁就可以出鍋了。
食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量
做法：1）雞爪洗凈備用。2）準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。
香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備，因?yàn)槭锹槔蔽叮ń泛屠苯繁夭豢缮佟?/span>
3）雞爪逐個(gè)剪去指甲備用。4）將雞爪剁兩開備用。
5）鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開。
6）將過水的雞爪撈出備用。7）炒鍋放油，下入香料炒香。
8）為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9）加入適量清水。10）加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤。
11）放入飛水后的雞爪。
12）大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。
吮指鴨掌
食材：鴨掌250g、鹽適量、香葉適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量
做法：1）鴨掌去指甲洗凈
2）鍋內(nèi)加水放入鴨掌煮三分鐘，然后撈出鴨掌洗凈浮沫
3）洗凈的鴨掌放入電飯鍋，倒入香葉，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料
4）加入2大勺料酒5）加入1大勺老抽，上色的
6）加入5大勺生抽，提鮮的7）加少許白糖8）加入三倍的水
9）蓋上蓋子，按下煮飯鍵或煲湯鍵或煮粥鍵等，煲上40分鐘左右就可以了。
10）非常的美味。拍照前我啃了一個(gè)，在拍照的時(shí)候還直咽口水
鹵水豬耳朵
食材：豬耳朵2個(gè)、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法：1）準(zhǔn)備好所有的食材。2）豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。
3）老鹵放入鍋中小火加熱化凍。4）再加適量的清水放入豬耳朵。
5）再加入鹵燉料包。6）加入蔥姜。7）倒入黃酒。
8）再加入老抽。9）再加入冰糖。10）大火煮開后撇去浮沫。
11）小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。12）關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。
13）撈出稍冷切絲即可食用。
香鹵豆腐絲
食材：豆腐皮500g、鹵汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法：1）豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來，留5公分不卷。
2）用刀把卷起來的部分切成細(xì)條。3）把切好的豆腐絲抖開。
4）沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定。
5）把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。
6）放入幾粒紅辣椒，大火煮開后，關(guān)火，鹵制一夜即可入味。
7）撈出鹵好的豆腐絲。8）把豆腐絲切成喜好的長度。
9）把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。
10）放入半湯匙白糖，拌勻。11）喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
12）最后灑上熟芝麻，拌勻即可。
鹵雞蛋
食材：雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生姜適量、白酒適量、老抽適量
做法：1）雞蛋洗凈后放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生姜。
2）倒入適量老抽。3）倒入一湯匙白糖。
4）煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。
5）把煮好的雞蛋的殼敲破。
6）調(diào)入白酒，雞蛋放在湯汁里鹵制兩天即可。
鹵雞腿
食材：雞腿1000g、油適量、鹽適量、生姜汁適量、老抽適量、醬油適量、大醬適量、鹵料適量、蔥適量、白糖適量
做法：1）準(zhǔn)備雞腿備用。
2）大蔥洗凈，準(zhǔn)備鹵料別料，鹵雞用料，可適當(dāng)加大白芷用料。
3）將雞腿涂抹上蜂蜜上色。4）油溫8成熱，下入涂抹蜂蜜的雞腿。
5）兩面金黃即可。6）炸好的雞腿撈出備用。
7）炒鍋放油，下入白糖炒出糖色。
8）糖炒泛黃冒泡時(shí)，下入鹵料煸炒一下。
9）加入適量的水，放入大蔥段。美食天下菜譜大全
10）加入生姜汁、食鹽、大醬、老抽、醬油和鹵料包。
11）放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮開，改小火，定時(shí)17分鐘。
12）自然解壓后，即可打開鍋蓋食用。
鹵味拼盤
食材：后腿肉1塊、鴨腿2個(gè)、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個(gè)、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個(gè)、山奈5個(gè)、草果3個(gè)、香葉10片、干辣椒10個(gè)、丁香4個(gè)、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海帶少許
做法：1）準(zhǔn)備材料。大蔥切段，生姜切片。
2）豬肉、豆腐干洗凈。海帶泡軟。3）豬肝洗凈，撕掉白膜備用。
4）鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。
5）起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，6）顏色變成深褐色的時(shí)候，立即關(guān)火。
7）鍋里倒入高湯或者清水
8）倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個(gè) 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個(gè) 山奈 5個(gè) 草果 3個(gè) 香葉 10片 干辣椒 10個(gè) 丁香 4個(gè) ）
9）放入生姜 5片 大蔥 1根10）倒入鹵水 1000克
11）放入豬肉、鴨腿，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮到30分鐘的時(shí)候
12）加入豬肝，豆腐干、熏干、花干繼續(xù)煮40分鐘
13）最后再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透后放入密封盒里面冷凍
