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一、干炸丸子

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用料：豬肉300克、杏鮑菇100克、花生油半鍋、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、淀粉1小碗、雞蛋2個。

1、干菇?jīng)_洗干凈，提前泡發(fā)，豬肉洗凈，先切成小塊，然后剁細(xì)；

2、蔥姜切細(xì)末，水發(fā)好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻；

3、把調(diào)好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制；

4、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。

二、炸雞柳

用料：雞柳200克、色拉油適量。

1、取適量冷凍雞柳，空炸鍋待用；

2、選擇炸溫200℃，直接把冷凍雞柳（不用提前解凍）放進(jìn)空氣炸鍋炸籃內(nèi)，設(shè)定炸制時間為15-20分鐘（視雞柳大小來調(diào)整炸制時間）；

3、炸至10分鐘時，拉出炸籃，雞柳表面刷油或噴油一次，炸制時間結(jié)束，即可取出食用（刷油時不用關(guān)機，直接拉出炸籃操作）。

三、水果春卷

用料：雜果罐頭1罐、春卷皮2張、沙拉醬30克、植物油30克。

1、雜果罐頭濾去果汁裝碗備用，碗中倒入沙拉醬攪拌均勻；

2、取一片春卷皮攤平，用勺子舀適量的果肉包成形，鍋中倒入適量的植物油，下春卷炸至兩面金黃即可；

3、出鍋瀝干油后裝盤，表面用沙拉醬做裝飾即可。

四、酥炸茄盒

用料：茄子（紫皮，長）1根、豬肉餡100克、小麥面粉15克、雞蛋1個、生粉20克、食鹽1克、蔥3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄醬15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升。

1、肉末中加入腌肉調(diào)料，攪拌均勻，順著一個方向攪拌至黏稠；

2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1個雞蛋，攪拌均勻；

3、根據(jù)面糊的情況，加入少許的水，攪拌至糊狀；

4、茄子洗凈，切成1厘米左右的片，然后在茄片中間橫刀切開，不要切斷，在茄片中間塞入肉餡（不要塞太滿，以免油炸過程漏出來）；

5、將茄盒放在面糊里均勻的粘裹一圈；

6、鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多余的油脂，可以根據(jù)個人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用。

五、自制油條

用料：高筋面粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升；

1、將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解，將高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油，再磕入雞蛋；

2、用筷子拌勻，將步驟1溶解后的酵母水倒入面粉中，一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；

3、然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)（此時面團(tuán)稍稍有些硬，沒有關(guān)系），蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約2小時

4、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時說明已經(jīng)發(fā)酵好了，將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解；

5、然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團(tuán)中，直至將蘇打鹽水全部揉入面團(tuán)中，將面團(tuán)再次揉至表面光滑，這時面團(tuán)會比較軟；

6、將面團(tuán)蓋起來，讓其再次發(fā)酵至兩倍大，用小刷子在案板上刷一層植物油；

7、將二次發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在刷好油的案板上揉勻（面團(tuán)吸收了油分之后又會變軟一些），再稍稍松馳一會兒；

8、然后搟開成約0.5厘米厚的長方形面片，切成約2厘米寬的條狀；

9、將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后捏住面條的兩端，將其稍稍拉長一些，然后再靜置餳發(fā)20分鐘；

10、鍋內(nèi)放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可。

六、椒鹽里脊

油炸小吃技術(shù)配方，油炸培訓(xùn)

用料：豬里脊肉250克、淀粉100克、食鹽11克、蔥5克、姜5克、花椒10克、料酒1小勺、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺、植物油300克、水適量。

1、將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點孜然粉）關(guān)火；

2、將炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟白芝麻，用搟面杖搟成細(xì)末，然后再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了；

3、將里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會使里脊肉更松軟；

4、將里脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和1克鹽抓勻，腌制一會；

5、干淀粉放入碗中然后加入清水?dāng)嚦傻矸鬯ㄒ部梢栽儆檬帜笠稽c泡打粉或者小蘇打和淀粉混合，會更酥脆），然后靜置10分鐘，讓淀粉沉淀

6、將沉淀后的淀粉水倒掉上面的那層清水，然后抓勻，肉條中的生姜、蔥段挑出去，然后放入淀粉糊抓勻；

7、將油燒到七成熱，肉條放進(jìn)去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出來，這時鍋里的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出；

8、將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了。