開西式餐飲店是一門特殊的經(jīng)營管理學(xué)問，除了后場的管理流程要到位，最重要的是，要配合前場吸引顧客上門，才能最大限度地提高效益。
通常情況下，餐飲經(jīng)營的黃金比率，是將店租控制在10%以下，人事成本15%左右，食材成本30%左右，之后再扣除水電等營業(yè)費(fèi)用，毛利率能達(dá)到40%~55%以上，才算符合標(biāo)準(zhǔn)。這其中眾所周知，西餐.披薩店利潤更高。當(dāng)一家店的后場管理到位，接下來，獲利的關(guān)鍵就是前場。
對餐飲業(yè)來說，前場經(jīng)營的秘訣就在于翻桌率。翻桌率，也就是座位周轉(zhuǎn)率，餐飲店若能在有限的平數(shù)、有限的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，讓座位的流動(dòng)率提高，就代表來客數(shù)量真正的增加，從而帶來營業(yè)收入的有效提升。但如何提升翻桌率呢?
在日常餐廳經(jīng)營中，每道環(huán)節(jié)都能省時(shí)，提升翻桌率。因此，為了讓翻桌率提升，每家店都應(yīng)在設(shè)計(jì)餐廳動(dòng)線、菜單、點(diǎn)菜流程、餐飲制作效率，以及出餐、收餐的速度與節(jié)奏等方面下足功夫。以西餐牛排店為例，顧客進(jìn)門后點(diǎn)餐、結(jié)賬、等餐、就餐一氣呵成，上餐時(shí)間快，極大地提高了就餐效率，翻桌率當(dāng)然節(jié)節(jié)攀升!
但除了店內(nèi)部的管理哲學(xué)要到位外，影響翻桌率還有一個(gè)重要因素，就是顧客愿不愿意自動(dòng)上門。這就關(guān)系到餐廳創(chuàng)造的品牌力——至少一樣品項(xiàng)被牢記。名店的成功之道，往往是能塑造出美好的用餐形象，并透過口耳相傳的口碑，讓新舊顧客都能沖著店名就抱錢上桌點(diǎn)餐。而大排長龍的店之所以會越來越旺，也是基于口碑效應(yīng)的緣故。品牌，幾乎等于抓住顧客心理的魅力。
的西餐牛排，采用獨(dú)有的醬料及腌制工藝，進(jìn)口天然放養(yǎng)的牛肉為食材，且牛排品種多樣，口感豐富，絕對滿足消費(fèi)者對西餐的渴望與享受。
西餐披薩，在原有的西方口感基礎(chǔ)上加以改良，更符合中國人的飲食習(xí)慣，餅底現(xiàn)做現(xiàn)烤，美式厚餅和意式薄餅披薩專為不同客戶的口味而打造，工藝精，花樣多。另外還有上百種西式經(jīng)典小吃飲品等，供顧客自由選擇，頗受食客喜愛。帶給您味覺上的享受、視覺上的震撼。
翻桌率、品牌，其實(shí)都代表一家店的集客力。許多表面上看是打折促銷的活動(dòng)，實(shí)際上就是集客活動(dòng)，借此帶進(jìn)新的消費(fèi)者。有效的營銷活動(dòng)能創(chuàng)造人氣，人氣塑造品牌，品牌則帶來翻桌率，我們的西餐披薩店就能把錢賺到飽飽的，秘訣就在這里。
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