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加盟西餐牛排店教您如何讀懂顧客(圖)

2016-09-05 14:53 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:307

做餐飲，表面上賣(mài)的是菜品，是服務(wù)，然而這一切上層建筑都是由準(zhǔn)確了解和把握顧客的消費(fèi)心理來(lái)決定的。只有符合消費(fèi)者需求的餐飲產(chǎn)品，才有未來(lái)，才有盈利可言。今天商學(xué)院精英市場(chǎng)人員為你介紹日常餐飲顧客的四大消費(fèi)心理。

結(jié)合“”連鎖西餐廳的熱賣(mài)程度與火爆經(jīng)營(yíng)狀況，我們可以看出，和餐飲經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的消費(fèi)心理有品質(zhì)心理、求廉心理、從眾心理和光環(huán)效應(yīng)四種。不同商圈的顧客，因消費(fèi)能力、宗教習(xí)俗、生活習(xí)慣、社會(huì)地位、教育程度不同，其消費(fèi)心理的趨向不盡相同，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)具體情況，區(qū)別對(duì)待。

一、品質(zhì)心理

品質(zhì)心理是當(dāng)前高檔消費(fèi)人群的主要心理狀態(tài)。在消費(fèi)能力已經(jīng)不是問(wèn)題的時(shí)候，對(duì)品質(zhì)的追求成為高消費(fèi)人群的主要向往。“”旗下項(xiàng)目的每一款產(chǎn)品，都是按照標(biāo)準(zhǔn)化操作流程制作的高品質(zhì)菜品，產(chǎn)品研發(fā)到市場(chǎng)反饋，處處體現(xiàn)著菜品的品質(zhì)。除了菜品的品質(zhì)，環(huán)境的品質(zhì)同樣是消費(fèi)者看中的。前衛(wèi)時(shí)尚的裝修風(fēng)格，往往能吸引猶豫的消費(fèi)者。目前，國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)在消費(fèi)形態(tài)上兩極分化極其明顯，具有品質(zhì)心理的顧客群，隨著新生有產(chǎn)階層人數(shù)的增加，正在不斷增大。

二、求廉心理

求廉心理是普通消費(fèi)人群的共同心理狀態(tài)。在品質(zhì)得到保證的情況下，菜品物美價(jià)廉更能得到消費(fèi)者的認(rèn)可。在城市化進(jìn)程明顯加速后，城市變大，人的活動(dòng)區(qū)域成幾何級(jí)數(shù)放大，導(dǎo)致外出就餐人群總量和人均就餐次數(shù)迅速增多。越來(lái)越多的各種消費(fèi)人群同樣只增不減，在外就餐成為日常消費(fèi)行為。消費(fèi)次數(shù)增加，但個(gè)人收入基本恒定，單位消費(fèi)額度必定有所控制。求廉心理的廣泛性，對(duì)于餐飲企業(yè)制定經(jīng)營(yíng)策略而言至關(guān)重要。

三、從眾心理

從眾心理是餐飲顧客的一個(gè)觀望性消費(fèi)心理狀態(tài)，“大家的選擇一定不會(huì)錯(cuò)”是從眾心理的典型心態(tài)。對(duì)于餐飲行業(yè)一類的感性產(chǎn)品，個(gè)人情感的好惡是決定是否購(gòu)買(mǎi)的重要因素。畢竟，餐飲產(chǎn)品不是機(jī)械、化工一類的理性商品，完全由性能、材質(zhì)決定。顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的態(tài)度，除現(xiàn)場(chǎng)親身體驗(yàn)外，還要考慮其他人的口碑和選擇。他人是否認(rèn)同，其重要性甚至要高過(guò)自己的認(rèn)知。一般情況下，和大多數(shù)消費(fèi)者保持一致才是對(duì)的。

四、光環(huán)效應(yīng)

光環(huán)作用心理是現(xiàn)代餐飲的規(guī)律性體現(xiàn)。顧客越來(lái)越喜歡到個(gè)性突出、口味獨(dú)特、品質(zhì)穩(wěn)定、服務(wù)良好、價(jià)格適宜的連鎖品牌餐廳就餐。連鎖品牌餐廳給人的第一印象就是它的品牌，在在一點(diǎn)上的過(guò)人之處會(huì)讓顧客得出“其它方面都不錯(cuò)”的印象，這同樣是影響消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)的重要心理。

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