長沙煲仔飯培訓(xùn) 湖南哪里有煲仔飯技術(shù)學(xué)
2016-09-04 15:19
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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神來福小吃培訓(xùn)
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：長沙市紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
煲仔飯屬于粵菜系。 煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。
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煲仔飯具體培訓(xùn)內(nèi)容：
（一）米的選擇與處理
1、米的選用
2、米的前期處理
3、米和水的比例
4、注意事項(xiàng)
（二）肉材腌制和青菜的處理
1、肉材的選擇
2、肉材的前期處理
3、常見的肉材腌制
（1）臘味類：臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等
（2）家畜肉類：豬、牛、羊肉等
（3）家禽肉類：雞、鴨、鵝肉等
（4）水產(chǎn)肉類：淡水魚、海產(chǎn)魚
（三）煲仔飯火候的掌握技巧（只有掌握了火候，才能避免夾生和糊鍋）；
（四）煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技術(shù)；
（五）煲仔飯青菜的處理方法；
（六）煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。
理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程解說，包括店面的選址、人員配備、物資收購等。
2.項(xiàng)目技能具體批解，包括原資料的挑選，收購，口味的改換、配比等。
3.店肆運(yùn)營小竅門，輕松創(chuàng)造財富。
自我實(shí)習(xí)：
1.學(xué)校提供原資料，教師周圍檢查指導(dǎo)。
2.自個操作一切流程，制造出制品，教師周圍檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，教師引導(dǎo)，熟透操作流程。
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