酵素是在所有活的動(dòng)、植物體內(nèi)均可發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)，它是維持身體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等必需的。酵素是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，它們參與幾乎所有的身體活動(dòng)，目前已知的酵素有數(shù)千種。事實(shí)上，盡管有足量的維他命、礦物質(zhì)、水分及蛋白質(zhì)，如果沒(méi)有酵素，仍無(wú)法維持生命。科學(xué)家尚無(wú)法利用人工合成來(lái)制造酵素。
每一種酵素在體內(nèi)都有特定的功能，非其它酵素能完成的。每種酵素的形狀是如此地特殊，以致於僅啟動(dòng)特定物質(zhì)的反應(yīng)。受酵素改變的物質(zhì)稱(chēng)受質(zhì).酵素先捉住受質(zhì)，把它握住，然后將此受質(zhì)與其它分子接合，增加反應(yīng)速度。細(xì)胞大部分的反應(yīng)均受這些必要蛋白質(zhì)催化（啟動(dòng)），這些蛋白質(zhì)上的礦物質(zhì)組成使反應(yīng)得以進(jìn)行。體內(nèi)許多反應(yīng)都需靠酵素，但要注意別讓它們負(fù)擔(dān)過(guò)重。例如，假使身體必須制造足量的酵素以執(zhí)行消化功能時(shí)，則制造正常新陳代謝所需的酵素可能會(huì)不足。
雖然身體能自制酵素以供應(yīng)需求，但也能由食物中獲取酵素。不幸地，酵素對(duì)高溫極端敏感。熱度不高時(shí)即可破壞食物中的酵素，因此要從飲食中獲得酵素，必須生吃這食物。煮熟的食物會(huì)使所有的酵素流失。那些不吃生食或未在飲食中補(bǔ)充酵素者，無(wú)異是在酵素的供應(yīng)上，給身體施加不當(dāng)?shù)膲毫?。因?yàn)榻退厥翘峁┥眢w能量的營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)分地使用會(huì)損害身體運(yùn)作的限度，使身體易患癌癥、肥胖、心臟血管疾病，及成為其它疾病的宿主。
要減輕體內(nèi)自制酵素的負(fù)擔(dān)，生吃食物是有益的。它們不僅直接提供酵素給身體利用，也能抑制身體分泌消化熟食所需的酵素。這提高體內(nèi)在必要時(shí)供應(yīng)酵素的能力。酪梨、香蕉、芒果富含酵素，但各種芽菜是最豐富的來(lái)源。如果一餐中同時(shí)有生、熟食，則在用餐期間，服用一到三份酵素補(bǔ)充品。酵素膠囊可以打開(kāi)，灑在食物上。
酵素輔助體內(nèi)所有的功能。在剛吃下NB酵素時(shí)，消能快速消化人腸胃的食物，以貯存於肝或肌肉中，此貯存的能量稍后會(huì)在必要時(shí)，由其它酵素轉(zhuǎn)化給身體使用。酵素也利用攝取進(jìn)來(lái)的食物以建造新的肌肉組織、神經(jīng)細(xì)胞、骨骼、皮膚或腺體組織。
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