【飄飄香上海生煎包培訓學習】今天飄飄香小編給大家?guī)淼氖巧虾Ｉ灏嘤枌W習相關的介紹。上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買，其至“罷吃”。
下面就是飄飄香是上海生煎包制作學習的介紹：
上海生煎包的制作材料：
主料：自發(fā)粉適量，豬肉餡250g，蔥1根，姜2片，水適量，
輔料：醬油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻適量，鹽1小匙，蔥花適量，
上海生煎包的做法步驟：
上海生煎包步驟一、 將面粉用溫水和好揉成面團,外表蓋一層保鮮膜使其發(fā)酵15分鐘.
上海生煎包步驟二、肉餡放入各種調味料并向一個方向攪上勁,蔥姜末拌勻
上海生煎包步驟三、將發(fā)酵好的面團揉成長條狀后切割為坯
上海生煎包步驟四、 像包包子一樣，收口向下。靜置20分鐘發(fā)酵。
上海生煎包步驟五、將平底鍋加熱放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加蓋悶（約10分鐘）。
上海生煎包步驟一、 出鍋前撒上黑芝麻和蔥花，生煎包即可出鍋。
上海生煎包制作注意事項：
1、要想發(fā)酵面類做的成功，面團發(fā)酵的好壞，直接決定成敗。中式面點的發(fā)酵比西點面包相對容易一些，對溫度和濕度的要求不是那么高。一般可以讓面團發(fā)酵充分，然后用食用堿調節(jié)，但加堿的用量只能憑經(jīng)驗，一般充分發(fā)酵的面團有一股酸味，加了少許堿，揉均勻后，酸味會消失。反之若堿加多了，面團帶堿味后，也可以讓面團繼續(xù)發(fā)酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要采用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉面不到位，堿沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是采用用手指沾面粉插入面團的方法，不具彈性且留有指痕為基本發(fā)酵完成。
2、發(fā)酵完的面團要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續(xù)揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。
3、餡的調味很重要，竅門是最后加少許的糖提味。
4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并確保熟透。
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