哪里有學(xué)牛肉粉的地方,正宗牛肉粉培訓(xùn)
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學(xué)校培訓(xùn)地址:長(zhǎng)沙市星沙汽車站旁新長(zhǎng)海商都花園城7棟2樓整層、
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津市牛肉粉"也有人叫常德米粉。是湖南省津市最有名的漢族特色早餐,也是人們常食用的食品,可見其美味。津市牛肉粉味道鮮美,香滑不油,與長(zhǎng)沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風(fēng)味小吃,極具特色!
選料:一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割,切成約一斤左右的肉塊,泡在清水之中,反復(fù)擠壓、漂洗來(lái)去除血水。
熬煮:清洗過(guò)的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多種,用紗布包好同牛肉一起下鍋熬煮與牛肉同熬。在熬煮過(guò)程中需要不時(shí)舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏爛時(shí)撈起,攤放在器皿內(nèi)。
碼子:熬煮過(guò)的牛肉待冷卻后切成小塊或片,拌以牛油、辣椒等佐料作為碼子。
原湯:在撈出了牛肉的湯內(nèi)加入二分之一的清水,再行燒開,然后收盡浮油,澄清湯汁,使之透明晶瑩,作為原湯。待米粉燙好后加入碗中,就成了一碗湯鮮味美的津市牛肉粉。
牛肉粉實(shí)際操作內(nèi)容
1.牛肉面(粉)等的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
4.牛肉面(粉)等主料及配料的全部制作流程。
5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。
6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求,調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿妫ǚ郏?/span>
7.復(fù)習(xí)制作技術(shù),獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。
8.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。
9.多種開胃菜的制作方法。
津市牛肉粉培訓(xùn)品種:
香辣牛肉(粉、面)
牛雜牛腩(粉、面)
麻辣牛肉(粉、面)
紅燒排骨(粉、面)
虎皮雞蛋(粉、面)
紅燒肉碼子 三鮮碼子 木耳肉絲等
培訓(xùn)課程安排
理論學(xué)習(xí):
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富.
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