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長沙哪里能學(xué)到正宗錢糧湖土鴨技術(shù)配方(圖)

2016-08-04 16:07 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:243

餐飲培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：井岡山茨坪筆架山大酒店

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哪里能學(xué)到正宗錢糧湖土鴨技術(shù)配方

湘味軒聯(lián)系人：楊帆

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學(xué)校培訓(xùn)地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城

錢糧湖特色鴨肉火鍋：一般只有鴨肉，鴨雜較少。如果你幸運，也可以吃到鴨蛋，這就是最著名的錢糧湖仔鴨火鍋。鴨蛋是指仔鴨還沒有下的蛋，在體內(nèi)發(fā)育成蛋雛形，殺鴨時取出，與鴨肉一起炒，之后做成火鍋。鴨蛋純黃，無卵白，外裹一層酥皮，細(xì)嫩金黃，輕輕咬去，有彈性，也有綿勁，脆中帶韌，外貌不粉，也不鹵嘴，可謂絕味。

錢糧湖特色鴨火鍋最鮮明的是鴨雜，全部切成薄片，經(jīng)火鍋一煮便張牙舞爪似的伸開，夸張的架勢特別吸引人眼球。鴨雜雖然很薄，吃起來卻很是脆，陪同著“咔嚓、咔嚓”的聲響，似乎在告訴大家，只有正宗的鴨雜做法，吃起來才脆。

2、錢糧湖土鴨館鴨內(nèi)臟火鍋：實為鴨腸子，帶點鴨油。雖然鴨肉、鴨內(nèi)臟兩種火鍋分隔隔離分散出售，合在一起吃才是錢糧湖土鴨的真正味道，即鴨全味。鴨肉火鍋用鐵鍋盛著，里面放適量湯汁，架在火鍋上，將湯燒熱，鴨肉散發(fā)的純正香味迎面撲來，誘惑簡直無法拒絕。待湯燒開，將鴨內(nèi)臟火鍋置于灶上，把鴨腸子放在鍋底面，遠(yuǎn)看黃橙橙一片，有型有色，品嘗的愿望馬上產(chǎn)生。廚師把鴨肉火鍋端下，放上鴨內(nèi)臟火鍋，鴨肉倒入鍋內(nèi)，覆蓋其上，添加調(diào)好的湯汁，守候湯水沸騰即可大飽口福。

錢糧湖土鴨培訓(xùn)內(nèi)容：

1.土鴨的識別處理以及進(jìn)貨渠道

2.火鍋湯底制作培訓(xùn)過程

3.土鴨亨煮過程及時間火候掌握

4.土鴨配方傳授及配料比列做法

5.配菜制作及處理方法傳授

6.秘制油熬制過程及開店設(shè)備指導(dǎo)

鴨按辣的程度分三種:巨辣、中辣、微辣。凡人吃中辣，就著火鍋，邊吃邊冒汗。
火鍋有鴨肉鍋和鴨雜鍋兩種，雖然兩個火鍋分隔隔離分散出售，合在一起吃的味道才是錢糧湖土鴨的真正味道，即鴨全味。鴨火鍋用鐵鍋裝著，里面放點湯汁，架在火鍋上，湯燒熱，鴨肉香隨之飄起，湯燒開，鴨內(nèi)臟火鍋才上來。鴨腸子攤在鍋底面上，黃橙橙的一片，那么多條條根根，看上有色有型，很有品嘗的愿望。
廚師把鴨肉火鍋端下，放上鴨內(nèi)臟火鍋，鴨肉倒入鍋內(nèi)，覆蓋其上，添加調(diào)好的湯汁，守候湯水沸騰。吃鴨火鍋，要喝點冰啤酒，洗刷腸胃的熱量。吃鴨肉在于嫩，吃到嫩甜的味道，才是錢糧湖土鴨的味。一般鴨肉在鍋中久煮，肉質(zhì)會變硬。而錢糧湖土鴨不同，肉質(zhì)不硬也不焦，反而細(xì)嫩鮮甜。