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河間驢肉為鹵制,涼肉夾于熱火燒,一般不會(huì)在火燒里夾其他輔料,以免淡化驢肉特有的鮮美。在將驢肉夾進(jìn)火燒時(shí),保定的驢肉是熱騰騰的,帶有老湯鹵汁的醇厚。吃的時(shí)候,肉中吸飽湯汁,肉湯又滲入火燒中。咬一口下去,噴香的驢肉和滿溢的鹵汁就在唇齒間翻轉(zhuǎn)。
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