即使是司空見慣的美食，如果認(rèn)真追溯究竟是于何時(shí)出現(xiàn)在中國人的舌尖上，也往往會(huì)得到有趣的發(fā)現(xiàn)。就如玫瑰醬，在今日顯得過于尋常，簡直有些過時(shí)，但在歷史上，卻是直到明代才出現(xiàn)的一款珍味。
宋元時(shí)代的食譜當(dāng)中，只有元代的《飲膳正要》“聚珍異饌”部中提到“玫瑰水”，是與番紅花一道用于“炙羊心”與“炙羊腰”。顯然，這里介紹的是一種異域的烹調(diào)方式，玫瑰水是此類外來食品中會(huì)用到的調(diào)味料。也就是說，即使在元代，以玫瑰來佐味仍然屬于稀罕的做法。
情況之所以會(huì)如此，是因?yàn)槭秤妹倒宕蠹s在元代開始從中亞引入，但是，直到明朝，這種芳香花卉的普及化種植才形成。所以，明人飲食中便出現(xiàn)了“玫瑰鹵”，也就是玫瑰醬，最鮮明的證據(jù)是《金瓶梅詞話》中展示的一種奇特泡茶方法，在茶葉碗內(nèi)放進(jìn)茶葉與瓜子、核桃仁、鹽筍等雜果之后，再舀上一勺“玫瑰潑鹵”，然后沖入熱水，“美味香甜”?！懊倒鍧婝u”明顯就是糖腌玫瑰花形成的稀醬，這類制品不僅可以兌入飲料調(diào)味，更可以做糕點(diǎn)的甜餡?！督鹌棵吩~話》中提到“玫瑰搽瓤卷兒”、“玫瑰元宵餅”、“玫瑰鵝油燙面蒸餅兒”、“玫瑰果餡兒蒸糕”等，在明以前的文獻(xiàn)中，可是從來不曾出現(xiàn)類似的帶有玫瑰成分的糕點(diǎn)名目。
很有意思的是，《金瓶梅詞話》還透露出，在明代，重要的節(jié)日食品如臘八粥、元宵、重陽糕等都憑借玫瑰的香味增色。這是因?yàn)橛辛嗣倒遽u，玫瑰花就不僅在花期時(shí)嘗鮮，更在糖腌的情況下一直保存到深冬，于是不同季節(jié)的節(jié)令食品都能散溢這一種花卉的鮮明濃香。
傳統(tǒng)的食用玫瑰于農(nóng)歷四月開花，花開之期自然也就是制醬之時(shí)。在這一情況下，到了清代，很多地方在端午節(jié)時(shí)還出現(xiàn)了一項(xiàng)新風(fēng)俗，即，以當(dāng)年剛剛釀好的新鮮玫瑰醬作為素餡粽或白米粽的蘸料。清人林溥《揚(yáng)州西山小志》中有詠“歲時(shí)”詩，就在注中寫道：“端午節(jié)，人家裹角黍，餡以臘肉。別用素者，則預(yù)于四月間制玫瑰花糖，蘸食，顏色鮮明可愛?！币榔湔f法，彼時(shí)揚(yáng)州人的習(xí)慣是在陰歷四月時(shí)制好玫瑰醬，到端午時(shí)用這種香醬為素餡粽佐味，不僅提升粽子的口感，而且醬色的玫紅與粽色的凝白相配，視覺上也特別悅目。另外，近代文人包天笑著《衣食住行的百年變遷》（香港大華出版社1974年出版）中談及故鄉(xiāng)蘇州的端午風(fēng)俗，也寫道：“有一種白水粽，范煙橋曾以書來告我：謂以新制之玫瑰醬，蘸白水粽，可謂色、香、味三絕?！卑煨Υ嗽u道：“玫瑰醬為家制之品，亦于此時(shí)當(dāng)令，我家居吳門時(shí)，每年必制此?！痹趥鹘y(tǒng)生活中，玫瑰一旦花開，幾乎家家戶戶都會(huì)搗制玫瑰醬，以備一年之需。隨即便迎來了端午節(jié)。此際，用鮮花新制的甜醬在口感與氣息上都格外怡人，完全可以算是節(jié)令風(fēng)物的一種，于是，人們想到了拿剛剛做好的玫瑰醬來配清香的素餡粽或白米粽。實(shí)際上，今日西安回民街上的蜂蜜涼粽子灑有玫瑰醬，正是清代風(fēng)俗的延續(xù)。
