蛋撻（Egg Tart），臺(tái)灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對(duì)表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種： 鮮椰蛋撻牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點(diǎn)常用之餡 雪鉿蛋撻批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱
制作方法詳解
蛋撻水的調(diào)和與最后的烘烤步驟直接決定了蛋撻的味道好壞，蛋撻皮是現(xiàn)成的，接下來(lái)筆者就為大家詳細(xì)介紹一下蛋撻的制作方法。
1、蛋撻皮解凍5-8分鐘，擺盤(pán)待用；2、調(diào)制蛋撻水：將淡奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。一定要放涼后再放雞蛋黃，不然就會(huì)變成雞蛋花了！
3、將吉士粉放入蛋撻水中，拌勻。然后將制成的蛋撻水過(guò)濾，倒入蛋撻皮中。
4、烤箱180度預(yù)熱1分鐘，將蛋撻放入烤箱，上下火180度，大約烤15-20分，過(guò)程中注意觀察，變成金黃色為準(zhǔn)。小編喜歡吃火大一點(diǎn)的蛋撻，口感更加酥脆香濃。
小貼士：
1、可根據(jù)口味決定是否放煉乳，放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃；
2、一般一包蛋撻皮是30個(gè)的，剩余的蛋撻皮一定要冷凍保存！
3、芒果蛋撻的制作步驟與原味蛋撻一致，就是在放入烤箱前將切好的新鮮芒果丁放入蛋撻皮即可，還可以根據(jù)自己的喜好做藍(lán)莓蛋撻、草莓蛋撻等等。
自己做的蛋撻，配一杯咖啡，一本好書(shū)，接下來(lái)，我們就度過(guò)一個(gè)愜意的午后時(shí)光吧。
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