津市牛肉粉
數(shù)十種香料進行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開
津市米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。津市生產(chǎn)米粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，津市就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細又長。長期以來，津市人不論男女老幼，都喜歡食用米粉。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃。后來，湖南人逐漸接受并加以改進，使其口味變辣變咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。其實，嚴格說，湖南特色牛肉粉應叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。
津市米粉也是全國聞名的一種地方風味小吃。津市生產(chǎn)米粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，津市就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細又長。長期以來，津市人 不論男女老幼，都喜歡食用米粉,米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞 丁、鱔魚等10多種?；刈逵痛a更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。 米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。津市米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。津市米粉的主要原料是大米，經(jīng)過特殊工藝制成潔白、混圓、細長且有彈性粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。
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1、正宗津市牛肉粉
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學習內(nèi)容 |
●紅燒（麻辣）牛肉粉/面●紅燒（麻辣）牛雜粉/面● 紅燒（麻辣）牛腩粉/面●紅燒排骨粉/面●木耳肉絲粉/面●三鮮粉/面●肥腸粉/面 |
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學習課程安排 |
1.選擇制作高湯的材料； 2.牛肉粉大骨高湯的獨家配方及高效熬湯方法； 3.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工； 4.一次性制作出百碗標準味道的湯底技巧； 5.津市牛肉粉干粉選擇和浸泡技術； 6.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及保存； 7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養(yǎng)； 8.五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調(diào)技術 ； 9.秘制紅油與辣椒油的制作方法； 10.特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。 |
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學習時間 |
師傅一對一授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右，視個人情況而定。 |
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學習費用 |
包含技術轉讓費、學習資料費、餐費、住宿費，三年免費技術升級，中途不收任何費用。 |
