十八、盈香居冒菜培訓(xùn)
盈香居小吃培訓(xùn)學(xué)校現(xiàn)面向全國：河南、河北、山東、山西、陜西、湖南、湖北、浙江、重慶、天津、上海、內(nèi)蒙、遼寧、吉林、貴州、云南、等。歡迎想學(xué)小吃的朋友來學(xué)?？疾鞂W(xué)習(xí)！
冒菜起源于成都，是川渝特色的小吃。川渝冒菜不斷創(chuàng)新升級，現(xiàn)已成為火鍋、麻辣燙后新一輪川渝特色餐飲風(fēng)靡全國。冒菜是成都的特色，是用中藥和各種調(diào)料的湯汁燙熟的菜；簡單點說“冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。”冒菜高湯采用骨湯，配以中藥和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯鮮味美。鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩。富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強骨細胞活性。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、香料的識別與搭配。
2、冒菜底料的炒制方法。
3、紅油的煉制，湯料熬制。
4、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)。
5、菜品的加工，肉制品腌制
6、湯料以及原材料的保存。
7、各種味型的調(diào)制。
冒菜的種類：1、火鍋型冒菜2、鹵水型冒菜3、清水型冒菜
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