烤鴨歷史悠久,起源于中國南北朝時(shí)期,當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“烤鴨”。
北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的漢族菜式之一。用料為優(yōu)質(zhì)肉食北京鴨,用果木炭火烤制。它以色澤紅潤,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色享譽(yù)海內(nèi)外。且歷史悠久,距今已經(jīng)1600多年,號稱天下第一吃,是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽,肉質(zhì)細(xì)膩,口感良好,營養(yǎng)豐富,含有大量的不飽和脂肪酸,在人體內(nèi)不積蓄,人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白,是美容佳品。現(xiàn)以北京的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。
北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,清末年間廣州沫沫烤鴨,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。
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