特色封肉是湖南溫塘傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當?shù)仡H有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中間段的習慣，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就說明筵席已經(jīng)過半了。僑胞回鄉(xiāng)探親時，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風味菜。據(jù)說，正宗同安封肉非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過程中就可以把封肉切開。
培訓(xùn)時間：
不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。
培訓(xùn)方式：
理論+實踐，老師一對一，手把手的講解，指導(dǎo)操作，學員親自動手演練制作成品；
培訓(xùn)內(nèi)容：
——講述特色封內(nèi)的歷史典故由來與營養(yǎng)價值。
——制作封肉所需的器具、設(shè)備識別、選用與操作。
——生豬肉品的切制處理與加工方法；
——講解制肉中所用香辛料的作用及分類、選料與加工。
——培訓(xùn)封內(nèi)的味道調(diào)配工藝與操作流程。
——封肉的悶制時間與火候技巧等要領(lǐng)。
——出鍋后成品裝盤擺設(shè)花式與口味品鑒。
——培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。
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