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麻辣鴨脖培訓(xùn)學(xué)習(xí)脆皮烤鴨脖做法(圖)

2016-06-11 09:17 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:279

麻辣鴨脖培訓(xùn)學(xué)習(xí)脆皮烤鴨脖做法（圖）_1

脆皮烤鴨脖培訓(xùn)學(xué)習(xí)脆皮烤鴨脖做法，正宗秘制脆皮烤鴨脖開店學(xué)習(xí)。

脆皮烤鴨脖源于“九九鴨”名，乃取一湯姓士乳名“九九”?！熬啪拧蹦贻p時(shí)，善良真誠(chéng)，勤勞聰慧，于重慶飯店打工深得廚師吉某喜歡。廚師吉某年老無子，“九九”非常照顧伙伴，歲月幾載，一老一少漸成望年之交， 1985 年春節(jié)，“九九”回家成親，老廚吉某授以祖?zhèn)鼷u鴨配方祝賀。當(dāng)年夏天，“九九”偕妻子于鄭州開店鋪，取名“九九鴨店”。

脆皮烤鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容有哪些？

鴨脖，鴨腸，鴨頭，鴨肝，鴨翅，整鴨，毛豆，藕，蔬菜等

學(xué)習(xí)費(fèi)是1800元一次性收費(fèi) 終身受益

學(xué)習(xí)期間可以2人一起學(xué)習(xí)，實(shí)踐操作練習(xí)，配方教學(xué)，包學(xué)會(huì)

培訓(xùn)地址濟(jì)南歷城區(qū)七里河路2號(hào)

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聯(lián)系人劉老師

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鴨脖子是佐餐下酒的小食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是不容忽視的。眾所周知，鴨屬?zèng)鲂?，?jīng)常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，辣得過癮，口味無窮。更具有益氣補(bǔ)虛，暖胃生津，調(diào)節(jié)陰陽，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。
1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

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