單縣羊肉湯是山東比較有名的小吃之一,那什么是單縣羊肉湯,首先,單縣羊肉湯有幾個(gè)特點(diǎn)
一,羊肉湯是乳白顏色,要加以說(shuō)明的是,乳白顏色,乳即是奶的意思,也就是奶白的顏色,白,分清白,中白和奶白,奶白還有濃白。所以必須要是奶白色才可以算是單縣羊肉湯。說(shuō)奶白色是針對(duì)傳統(tǒng)單縣羊肉湯來(lái)說(shuō)的,隨著餐飲市場(chǎng)多元化的更新,還有食客口味的調(diào)整,現(xiàn)在也在原來(lái)的單縣羊肉湯的基礎(chǔ)上做了技術(shù)升級(jí),也就是羊肉湯口感沒(méi)有那么膩了。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求,按照特定地區(qū)的需要,比如有的地方不認(rèn)白湯,配方和工藝上做了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。這一點(diǎn)和傳統(tǒng)技藝并不沖突。
單縣羊肉湯的第二個(gè)特點(diǎn),不加任何添加劑,傳統(tǒng)單縣羊肉湯里面是沒(méi)有添加劑的,九十年代以后才有的逐漸在市場(chǎng)上出現(xiàn),當(dāng)然,放入添加劑僅僅是為了節(jié)約成本,口味上絕對(duì)不會(huì)超過(guò)傳統(tǒng)技藝做出來(lái)的羊肉湯的口味。這一點(diǎn)可以確定。
第三,單縣羊肉湯是中藥去膻味,也就是說(shuō),中藥去膻味是比較持久的,可以做一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn),用中藥去膻的羊肉湯,放置靜止涼透了以后也是沒(méi)有腥膻味的,如果有,就不是正宗單縣羊肉湯。
單縣羊肉湯培訓(xùn)費(fèi)是1500元
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