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在驢肉的各種吃法中,數(shù)驢肉火燒最為常見,而在驢肉火燒中,數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間古代曾為河間國,漢代封河間王,是為諸候,后又設(shè)府,地處京南交通要道,明代以后,為通往南方各地的“御路”,相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路,俗稱京南第一府。清末時期,宮內(nèi)太監(jiān),多出于河間一帶,清朝末落,宮中烹飪高手御膳房太監(jiān)回到家鄉(xiāng),流于民間,靠手藝吃飯。因此有話流傳說:“要吃飯,河間轉(zhuǎn)”。
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