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涼皮，是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類。比較有名的有漢中涼皮、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮(zhèn)涼皮。 涼皮前史長遠，涼皮傳說源于秦始皇期間，距今已有兩千多年前史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷干枯，大眾無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大 米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命天天制造食用，形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)涼皮。涼皮，冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消 署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、稀少難得的天然綠色無公害食物。
涼粉，在華南區(qū)域是指涼粉草及大米所制造的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝結(jié)物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而西北區(qū)域是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制造的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
涼面，又稱冰臉，是指涼吃的面條，世界上不少區(qū)域都有涼面，盛行于夏天天熱食欲不佳食用。漢族涼面，將面條煮熟，用涼水沖刷控干，拌以醬油、醋、姜末、辣 椒面等調(diào)料。清新可口，多在夏日食用。朝鮮冰臉，用蕎麥面、小麥面、淀粉等摻和制成面條，開水煮熟后撈出，用涼水沖刷，控干備用。用精牛肉或雞肉熬湯，待 湯冷卻后除油。用湯澆面條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調(diào)料，即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。
訓練內(nèi)容：面皮，涼皮，涼粉
訓練課程安排
1、紅油、花生醬、芝麻醬、鮮酸汁的制造技能；
2、鹽炒花生制造技能；
3、洗面技能，涼皮、面皮皮制造技能；
4、面皮、豌豆涼粉
5、紅油涼面、酸辣涼面、制造技能；
訓練時刻：不約束學習時刻,包教包會,學會停止。通常2-3天擺布，視個人狀況而定。
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