長沙湘味軒美食培訓(xùn)基地歡迎您
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鹵菜,是將開始加工和焯水處理后的質(zhì)料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。通常可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類,川鹵在全國最遍及,多以紅鹵為主。川味鹵菜自構(gòu)成之日起,便被廣大群眾所認(rèn)可,因?yàn)辂u菜具有的其他烹制法所達(dá)不到的。優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年,經(jīng)久不衰。
鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身。鹵菜當(dāng)中,廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕,選料精,配方共同。所用調(diào)料大部分是廖排骨自個(gè)作坊生 產(chǎn)的,所選用的中草藥都是十分考究的,另外,鹵菜考究原汁原味,在鹵制過程中絕不加入任何化學(xué)質(zhì)料或添加劑,甜咸適口,南北皆宜。鹵菜的色澤天然潔凈,一 看就能吊起大家的食欲。同時(shí),鹵菜富含的養(yǎng)分價(jià)值也是十分高的,高蛋白低脂肪,養(yǎng)分豐厚。
訓(xùn)練內(nèi)容
畜肉類:鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。
禽肉類:皋比雞蛋、五香雞蛋、皋比雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等
訓(xùn)練課程組織
理論學(xué)習(xí):
1、開店流程解說,包含店面的選址、人員配備、物資收購等。
2、項(xiàng)目技能詳細(xì)批解,包含原材料的挑選,收購,口味的改換、配比等。
3、店肆運(yùn)營小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。
演示解說:
1、專業(yè)教師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)演示,解說技能。
2、教師實(shí)習(xí)操作中帶領(lǐng)你回想理論學(xué)習(xí)期間中的開店的技 巧,原材料的挑選,收購,本錢、核算。
自我實(shí)習(xí):
1、備原材料,教師旁邊檢查輔導(dǎo)。
2、自個(gè)操作一切流程,制造出制品,教師旁邊檢查輔導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索,教師引導(dǎo),熟透操作流程。
實(shí)際操作內(nèi)容
1、敘述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等常識(shí)。
2、鹵菜用具、設(shè)備的制造運(yùn)用和收購。
3、解說香辛料的作用及分類、選料與加工。
4、訓(xùn)練高湯、鹵湯的配方與制造。
5、訓(xùn)練鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候掌握。
6、訓(xùn)練紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制辦法。
7、訓(xùn)練畜肉類、禽肉類、素菜類等質(zhì)料的處理。
8、訓(xùn)練各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)刻。
9、訓(xùn)練系列葷素鹵品加工的全程技術(shù)。
10、訓(xùn)練鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
11、訓(xùn)練鹵湯的保管與寄存。
12、訓(xùn)練鹵菜的保管寄存與二次變鮮辦法。
13、訓(xùn)練鹵菜店出資核算與運(yùn)營管理辦法。
訓(xùn)練時(shí)刻:隨到隨學(xué),教師一對(duì)一授課,不約束學(xué)習(xí)時(shí)刻,包教包會(huì),學(xué)會(huì)停止。通常2-3天擺布,視個(gè)人情況而定。
格外優(yōu)惠
1、輔導(dǎo)招牌規(guī)劃。
2、輔導(dǎo)招牌規(guī)劃。
3、輔導(dǎo)菜單規(guī)劃。
4、免費(fèi)技能晉級(jí)。
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