湖南特征小吃培訓(xùn)
一、美食小吃養(yǎng)分早點(diǎn)訓(xùn)練:無(wú)釩油條(送油條配方)、油餅、杭州小籠包、蒸餃、大包子(肉餡。素餡)、五谷豆?jié){、千里香餛飩(骨湯、雞湯、傳統(tǒng))、豆腐腦、雞蛋湯、胡辣湯、各種粥、油餅、炸餃子、茶雞蛋。
學(xué)習(xí)無(wú)礬油條贈(zèng)送豆?jié){、豆腐腦技能、學(xué)員親自實(shí)習(xí)油條訓(xùn)練,教師手把手的教您大油條的制造方法。
二、蘭州拉面分四類: 1、根底型拉面課程:家常做法、湯料配方 2、常規(guī)型課程:清湯 混湯 3、專業(yè)型課程:傳統(tǒng)湯料配方、清湯 混湯 4、專營(yíng)店型拉面課程 :清湯 混湯 秘制紅燒秘制配方膏火 三、小吃培訓(xùn)費(fèi)(按樣收費(fèi)):保定驢肉火燒、河間驢肉火燒、鹵煮火燒、云南過(guò)米線、重慶麻辣燙、陜西羊肉泡饃、河南燴面、羊雜湯、山西刀削面、陜西涼皮、安徽板面、四川擔(dān)擔(dān)面、陜西肉夾饃、炸醬面、鐵板魷魚、金銀湯、臭豆腐、燒餅夾肉、卷餅、油炸糕、京東肉餅、雜糧餅、門丁肉餅、餡餅、手抓餅。 四、北京新世紀(jì)小吃培訓(xùn):都教麻辣燙,比的卻是滋味! 訓(xùn)練內(nèi)容:骨湯麻辣燙、串串香麻辣燙,碗裝麻辣燙,紅湯、白湯,味碟蘸料 五、燒烤訓(xùn)練: 訓(xùn)練內(nèi)容:烤羊肉串、羊腿、羊腰子、鐵板魷魚,板筋、雞肉串、雞排、牛排、蔬菜串、豆制品串、小饅頭、秘制烤翅中等等
六、正宗巴西烤肉 七、精品課程 :清湯 混湯 秘制紅燒牛肉面 鹵肉面系列 特征燜面 各式炒面 中式意粉 雞腿面 牛腩面 秘制泡菜制造 精品拉面開胃涼菜制造 炒面 蓋面 蓋飯 八、砂鍋訓(xùn)練: 訓(xùn)練內(nèi)容:三鮮米線砂鍋、麻辣米線砂鍋、牛肉米線砂鍋、排內(nèi)米線砂鍋、香菇雞塊米線砂鍋、酸菜肉絲米線砂鍋、青椒肉絲米線砂鍋、香辣豆腐米線砂鍋、魚頭豆腐米線砂鍋、海鮮米線砂鍋、魷魚米線砂鍋、蝦仁米線砂鍋、海味獅子頭米線砂鍋、獅子頭(素)米線砂鍋、參芪魚頭米線砂鍋、肥腸米線砂鍋、筋頭巴腦米線砂鍋。 九、熟食訓(xùn)練: 訓(xùn)練內(nèi)容:醬豬頭肉、羊肉、牛肉等各種禽類畜類商品的鹵、醬做法。紅油、麻辣油及各咱醬料的制造,熟食涼菜的制造方法,鹵制造進(jìn)程及注意事項(xiàng),鹵水保管與寄存。 十、麻辣香鍋訓(xùn)練: 麻辣口味、麻辣孜然口味、紅湯香鍋口味、類型分海鮮、肉類、素菜類等等。
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