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項(xiàng)目介紹

麻辣香鍋起源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月椤⒗?、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、筍片和半成品腐竹等食材。尤其是半成品腐竹，入鍋后可以吸收各種肉類(lèi)和海鮮的鮮味，再加入本身的香味，混合起來(lái)，成就了“一鍋香”。近來(lái)，隨著人氣的急升，麻辣香鍋在原料上也擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜等單品多達(dá)數(shù)百種之多。

麻辣香鍋就是把一大鍋各種調(diào)料和食材混為一鍋炒來(lái)吃，雖然在初夏的季節(jié)吃麻辣香鍋聽(tīng)來(lái)有點(diǎn)熱，可誰(shuí)能拒絕這麻、辣、干、香的鍋菜還未端上桌便遠(yuǎn)遠(yuǎn)傳來(lái)的撲鼻香呢？

川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開(kāi)發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作：原料上，擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn)；辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中.辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中.材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的.膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。

學(xué)習(xí)品種：

海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚(yú)、冬瓜、海白菜、魔芋、黃花菜、藕、空心菜、排骨等（可按個(gè)人喜好添加菜品）

學(xué)習(xí)時(shí)間

學(xué)習(xí)時(shí)間一般為三到五天左右，具體情況需要根據(jù)個(gè)人的接受能力情況來(lái)定，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。（學(xué)習(xí)期間包吃?。┎幌拗茖W(xué)習(xí)時(shí)間。 公司是隨到隨學(xué)的（節(jié)假日照常上班），一對(duì)一教學(xué)，您在學(xué)習(xí)期間，自己實(shí)際動(dòng)手操作，從選料、配料、相關(guān)技巧、后期成品的處理，都會(huì)學(xué)到位，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，學(xué)完后我們公司還可以幫您提供材料,設(shè)備的采購(gòu)渠道以及清單。

湘味軒特別提示

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