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哪里有鴨血粉絲學(xué)，學(xué)鴨血粉絲去哪里學(xué)好

聯(lián)系人：曾天宇 

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2016年長(zhǎng)沙湘味軒總部?jī)?yōu)惠活動(dòng)：一份學(xué)費(fèi)學(xué)兩個(gè)人，學(xué)兩個(gè)技術(shù)免費(fèi)送兩個(gè)技術(shù)，還有各種套餐優(yōu)惠自由選擇！機(jī)會(huì)不多 抓緊行動(dòng)，此活動(dòng)需要提前電話預(yù)定!鄭重承諾：包教包會(huì)；學(xué)會(huì)為止；隨到隨學(xué)；真正的手把手教學(xué)，學(xué)不會(huì)不收費(fèi)；后期指導(dǎo)長(zhǎng)期免費(fèi)。

（1）鴨血：如今大多數(shù)鴨血湯所用的鴨血皆為已加工后的半成品，商場(chǎng)上有出售。新鮮的鴨血比較少，難以供給。

（2）鴨肝：鴨肝洗凈，鍋中放入制好的鴨湯（湯量以沒(méi)過(guò)鴨肝為好），上火燒開(kāi)后改小火，再放入洗凈的鴨肝（煮制鴨肝的過(guò)程中要常常翻動(dòng)鴨肝，避免粘住鍋底），燜至鴨肝不再有血水分出，關(guān)火。為避免鴨肝口味較淡，可恰當(dāng)參加食鹽。做好的鴨肝切片放入冰箱保鮮。煮過(guò)的湯不要倒掉，下次運(yùn)用時(shí)參加恰當(dāng)?shù)南懔虾驼{(diào)料可持續(xù)運(yùn)用，但要常常過(guò)濾殘?jiān)ｘ喐巫罴巡灰\(yùn)用鐵鍋或鑄鐵鍋，由于鐵的穩(wěn)定性較差，能與湯中的香料成分發(fā)作化學(xué)反應(yīng)，時(shí)刻稍長(zhǎng)則會(huì)致使湯色變黑。

（3）鴨胗：鴨胗洗凈后，撕去黃皮，加工辦法與鴨肝相同，煮好后切片保鮮備用。

（4）鴨腸：將鴨腸用剪刀剪開(kāi)成長(zhǎng)條片狀，洗去雜質(zhì)，用白醋洗潔凈，然后用清水漂洗后切段。

實(shí)際操作內(nèi)容

1.敘述鴨血粉絲湯的發(fā)展史及特征特色。

2. 觀賞鴨血粉絲湯的制造流程。

3. 泡粉及熬湯，鴨血粉絲湯干粉發(fā)泡及燙粉的竅門(mén)。

4.訓(xùn)練鴨血粉絲湯的選材及質(zhì)料腌制處理辦法。

5. 鴨血粉絲湯所需質(zhì)料的煮制時(shí)刻與竅門(mén)。

6. 鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血的正確處理辦法。

7. 鴨血粉絲湯加工用具、設(shè)備的運(yùn)用辦法與收購(gòu)路徑。8.出資預(yù)算剖析及運(yùn)營(yíng)管理辦法。

鴨血粉絲湯賣(mài)點(diǎn)

1.鴨血粉絲湯，湯鮮，味美，健康營(yíng)養(yǎng)，是如今學(xué)生，白領(lǐng)現(xiàn)已中老年人食補(bǔ)必選，確?；仡^客。

2.鴨血粉絲湯色澤鮮艷，不管寒冬，盛暑都給人一種溫暖的情懷，讓游客停頓小憩

訓(xùn)練課程組織

理論學(xué)習(xí)：

1.開(kāi)店流程解說(shuō)，包含店面的選址、人員配備、物資收購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技能詳細(xì)批解，包含原材料的挑選，收購(gòu)，口味的改換、配比等。

3.店鋪運(yùn)營(yíng)小竅門(mén)，輕松創(chuàng)造財(cái)富.

制造辦法：

（1）粉絲用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗凈，香菜切小段。

（2）把吊好的鴨湯燒開(kāi)，粉絲放入竹簍中，放入燒開(kāi)的鴨湯里燙透，敏捷放入碗中。用相同的辦法處理鴨肝、鴨胗和青菜，然后放在粉絲上面。

（3）另燒一鍋開(kāi)水，把鴨血和鴨腸別離放入竹簍，再放入開(kāi)水中燙熟，放入碗內(nèi)。

（4）把已燒開(kāi)的老鴨湯寫(xiě)入碗中，放入榨菜絲，參加香油和克己香辣油，最終撒上香菜即可。

1、鴨腸不行燙制時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，稍燙即可，不然口感不爽脆。

2 、粉絲最佳用山芋粉絲，由于山芋粉絲比玉米粉絲有嚼頭，且口感好。

3、鴨湯在運(yùn)用的過(guò)程中，因水分的蒸騰恰當(dāng)加些水，避免湯變得很咸，一起也要留意因燙的質(zhì)料過(guò)多而口味變淡，恰當(dāng)參加鹽、味精等調(diào)料。

鴨血粉絲湯是淮揚(yáng)地區(qū)的風(fēng)味小吃。由于湯濃味美，葷素調(diào)配，適食各個(gè)年齡段的人食用。鴨血湯所用的底湯是用老鴨和豬棒骨等質(zhì)料吊制而成，因此湯的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，具有一定的食療作用。鴨血湯的制造關(guān)鍵在于湯的吊制和質(zhì)料的加工。