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津市牛肉粉哪里有學(xué)(圖)

2016-04-25 14:18 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:284

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津市牛肉粉簡(jiǎn)介及制造進(jìn)程

牛肉粉-撒播已有四百多年前史。清初實(shí)施“政王歸流”方針，隨之呈現(xiàn)了一次人員大搬遷。牛肉粉即是南北人員搬遷而形成的南北飲食文化融合的產(chǎn)品。隨著時(shí)刻的推移，湖南津市人對(duì)牛肉粉制造探索出更多更好的辦法，口味也越來(lái)越豐厚曾經(jīng)“下粉”被叫做“碗粉”，蓋碼不光是幾片牛肉了，有了“紅繞牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛雜”……，“凳粉”被稱(chēng)為“燉粉”火鍋里不再僅僅牛肉湯，各式各樣的牛肉缽：清燉的、紅燒的，牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨……

湖南牛肉粉技能－原湯－在撈出了牛肉的湯內(nèi)參加二分之一的清水，再行燒開(kāi)，然后收盡浮油，澄清湯汁，使之通明晶瑩，作為原湯。待米粉燙好后參加碗中，就成了一碗湯鮮味美的津市牛肉粉。

正宗津市牛肉粉－高湯－熬煮：清洗過(guò)的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多種，用紗布包好同牛肉一同下鍋熬煮與牛肉同熬。在熬煮進(jìn)程中需要不時(shí)舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏爛時(shí)撈起，攤放在器皿內(nèi)。

湖南正宗牛肉粉－碼子－熬煮過(guò)的牛肉待冷卻后切成小塊或片，拌以牛油、辣椒等佐料作為碼子。

津市牛肉粉規(guī)模極廣，在全國(guó)各地簡(jiǎn)直都有店鋪賣(mài)，不過(guò)仍是發(fā)源地湖南常德的津市牛肉粉最夠味兒。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長(zhǎng)沙的臭豆腐共為湖南兩大特征風(fēng)味小吃。

正宗牛肉粉技能－選料－通常牛肉要依照肥、瘦、嫩、老切割，切成約一斤左右的肉塊，泡在清水之中，重復(fù)揉捏、漂洗來(lái)去掉血水。

正宗津市牛肉粉－全套技能包含：泡粉，煮粉、高湯熬制、油辣椒的制造、秘制紅油的制造、牛肉與肥腸澆頭的制造、原材料的選用以及各種調(diào)料的配比等全套技能秘制配方

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