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川北涼粉，豆食，特點(diǎn)：香辣味濃，細(xì)嫩綿實(shí)，滑潤爽口。烹制法：煮。此品采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用 。 涼粉制作法有很多種，可也用綠豆、大米等做出不同味道的涼粉區(qū)別，及營養(yǎng)價(jià)值與涼粉的影響。

川北涼粉的歷史：jXf川味坊四川美食網(wǎng)

川北涼粉（英文名稱：Clear Noodles in Chili Sauce），原為農(nóng)舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。當(dāng)時(shí)，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì)，十分講究攪制火候、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。jXf川味坊四川美食網(wǎng)

不到一年，陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產(chǎn)階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí)，就曾特意品嘗了川北涼粉。過去賣涼粉，多是挑著擔(dān)兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔(dān)兒一放，四面八方的顧客就來了。川北涼粉（Clear Noodles in Chili Sauce）jXf川味坊四川美食網(wǎng)

正宗川北涼粉的做法：jXf川味坊四川美食網(wǎng)

將豌豆脫殼磨細(xì)粉，加入清水?dāng)嚦蓾{，用紗布籮篩過濾，去盡渣質(zhì)，取漿沉淀后潷去清水不要，留中層水粉下層“砣粉”。jXf川味坊四川美食網(wǎng)

取鍋加清水燒開，下“水粉”攪勻，再開后下“砣粉”燒至熟透起鍋人缸缽，冷卻凝結(jié)，食時(shí)切薄片，裝碗，加紅油、姜汁、蔥花、蒜泥、糖、醋等調(diào)料即成。jXf川味坊四川美食網(wǎng)

操作要領(lǐng)：豌豆要磨細(xì)；攪制時(shí)注意清水、水粉、砣粉比例；紅油、醬油都要專制，突出特色

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