燒雞公火鍋培訓(xùn)
學(xué)費(fèi);1200元
燒雞公火鍋的趣聞:
燒雞公火鍋?zhàn)钕瘸鲎杂谥貞c的璧山縣,據(jù)說是一幫司機(jī)哥們出了一趟長途車,餓得如狼似虎,好不容易看見前不著村,后不著店的地方有一家食館,上前一問老板都關(guān)門了,什么也沒有了,說盡好話,老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了,又加了大量的辣椒和香料,還有剩余的火鍋底料一起燒,沒想到這一燒,就燒出了一道名菜,從此風(fēng)靡川渝兩地。fgq川味坊四川美食網(wǎng)
燒雞公火鍋的做法:
【主料】公雞1只(重約2000克),豬瘦肉500克,紅腸250克,牛環(huán)喉150克,冬瓜、土豆各150克,空心菜、韭黃各250克,青蒜苗100克。fgq川味坊四川美食網(wǎng)
【調(diào)料】熟菜油、雞油各75克,泡辣椒30克,姜片15克,胡椒粉5克,花椒6克,香料1包(內(nèi)裝大料、白芷、草果、枳殼、丁香各少許),精鹽5克,味精3克,醬油5克,鮮湯2000克,豆豉15克。fgq川味坊四川美食網(wǎng)
【制法】fgq川味坊四川美食網(wǎng)
①將公雞宰殺,去盡毛、內(nèi)臟、爪尖等,洗凈,雞腸治理干凈,切節(jié),雞肫、雞肝洗凈瀝水,片成片,雞肉用刀斬成4厘米見方的塊。將以上各料放入高壓鍋中,加入水適量,放入熟菜油、雞油、泡辣椒、姜片、花椒、香料包、味精、醬油等,加蓋上汽后,加高壓閥壓15分鐘,冷后倒入火鍋中待用。fgq川味坊四川美食網(wǎng)
②將豬瘦肉洗凈,切片;紅腸切片;牛環(huán)喉洗凈瀝干,切節(jié);冬瓜、土豆去皮,洗凈切片;空心菜擇洗干凈;韭黃、青蒜苗去老葉,洗凈,切節(jié)。以上各料均一分為二,裝入盤,圍放在火鍋四周,待用。火鍋中加入鮮湯、精鹽、胡椒粉燒開,吃雞肉,燙食葷素各料,也可打去浮油喝湯。味碟另用該火鍋汁、香萊末、韭菜花、精鹽、味精等調(diào)勻后,每人一份,蘸食。fgq川味坊四川美食網(wǎng)
【特點(diǎn)】口感辣而不燥,雞肉軟嫩鮮香,湯汁濃香誘人,下酒佐餐均可。fgq川味坊四川美食網(wǎng)
【提示】要選用公雞制作,以肥壯體大者為佳;雞塊大小均勻,入高壓鍋中加壓的時(shí)間不宜過長,以保持口感;在食用過程中,要加入湯和一些調(diào)料,以免味淡,影響湯味。
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