湖南有學(xué)習(xí)鹵肉飯的沒
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臺灣的鹵肉飯通常是醬鹵豬肉澆淋白飯，搭配筍干或是腌蘿蔔干等；而在香港的臺式餐館，“鹵肉飯”大多是用鹵五花肉塊來制作的。鹵肉飯是臺灣常見的經(jīng)典小吃。其特色在于肉醬和肉汁，它們可是制作鹵肉飯1樞紐的部門。鹵肉飯?jiān)谂_南、臺中、臺北的制作方法和特點(diǎn)也均有差異，但是吃正宗鹵肉飯一定要到臺灣來。
鹵肉飯?jiān)谂_灣被視為1具臺灣特色的民眾小吃，盡管南北地區(qū)有不同的意義，但在臺灣民眾的心中，這就是他們歡迎旅客的第一道美食。在臺灣北部，鹵肉飯用一種淋上含有煮熟碎豬肉及醬油鹵汁的白飯料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份，此種作法在臺灣南部稱作“肉臊飯”；而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。其實(shí)兩種做法只有肉的差別，滷肉飯用到五層三花的肉丁，而肉臊飯用的是碎絞肉。臺灣的鹵肉飯鹵汁一般都會持續(xù)使用，只是不斷的添加主料，老鹵汁越陳越香，味道也格外敦厚，會吃的饕客都知道，老鹵汁擁有1具1水準(zhǔn)的厚味代表。
鹵肉飯技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：
1．臺灣鹵肉飯?jiān)牧系恼J(rèn)識和選用；
2．鹵肉與鹵肉汁的制作技巧；
3．鹵蛋的制作技術(shù)；
4．各色菜品的處理與搭配技巧；
5．米飯的蒸煮技巧
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