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正宗香豆腐培訓(xùn) 香豆腐的做法

2016-03-21 13:49 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:308

蘇味軒小吃培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

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正宗香豆腐培訓(xùn) 香豆腐的做

泉水香豆腐做法哪里有學(xué)？

正宗香豆腐培訓(xùn)，香豆腐是湖南地方特色小吃，傳統(tǒng)豆腐制作工藝和調(diào)味秘方，2010年9月，斗腐倌香豆腐以其獨(dú)特的文化魅力和產(chǎn)品特色，在第五屆湘菜美食節(jié)上入選“中華特色名小吃”，這是繼火宮殿臭豆腐之后的又一個(gè)豆腐特色名小吃，讓長(zhǎng)沙擁有了“一臭一香”豆腐串。
配方與配制
1、原料比例：紅薯淀粉500克，辣椒粉60克，花椒粉20克，干牛肉粉30克，八角30克，小茴香20克，雞精30克，甘草精4克（可選），孜然15克，鮮香蔥30克（可選），干生姜粉20克，味精270克，特鮮1號(hào)2包，白糖15克，甘松2克，食鹽1650克，橘皮粉（天然著色劑）200克，增香劑3克（有肉香型、蝦味等數(shù)十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。
將所有香料研成粉末，充分混和攪拌均勻，然后裝入容器內(nèi)，密封備用，注意防潮防霉，隨用隨配，變質(zhì)后不可再用。
2、豆腐的選擇配制?？上蚨垢弧S（也可自制）訂做12厘米長(zhǎng)、4.6厘米寬、0.8厘米厚的白豆腐或鹵豆腐，要求豆腐肉質(zhì)細(xì)嫩無渣，綿軟不破，無異味。每塊豆腐順著長(zhǎng)度穿兩根竹簽，再用小刀在豆腐兩面橫劃小口。
將穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每100串豆腐加食鹽80-100克，進(jìn)行腌制。
3、豆腐串的烤制。將木炭放入烤爐內(nèi)，待燃透無煙時(shí)，把豆腐串放入爐子上面，每串放0.6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油將其調(diào)濕，用毛刷在豆腐兩面刷勻。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時(shí)再翻面，反復(fù)烤2-3遍，待兩面都呈金黃色，切口處自然開裂、豆腐發(fā)泡、聞?dòng)邢阈廖稌r(shí)即為熟透，這時(shí)立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥等即可食用。為保持口味，最好現(xiàn)吃現(xiàn)烤。
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