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長(zhǎng)沙新天地蒸菜培訓(xùn) 學(xué)習(xí)正宗蒸菜做法

2016-03-19 11:53 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:324

新天地

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：長(zhǎng)沙新天地餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

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長(zhǎng)沙新天地蒸菜培訓(xùn) 學(xué)習(xí)正宗蒸菜做法

瀏陽(yáng)蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)獨(dú)特菜系，發(fā)源于瀏陽(yáng)東部地區(qū)，已有近600多年歷史，主要有蒸雞蛋、臘味合蒸、清蒸火焙魚(yú)等。做蒸菜不能用高壓鍋，而要用蒸籠慢慢蒸；蒸菜的碗也多為磨砂的粗瓷碗，或把蒸菜置于竹筒內(nèi)。蒸菜色澤豐富，多以辣為主，但蒸氣去火，因此可清毒潤(rùn)肺
怎么做蒸菜最健康呢?
1.原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。
2.可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味?；蛘咴谡羰旌蠹尤胲椭?，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。
3.用旺火沸水速蒸，適用于質(zhì)嫩的原料，如魚(yú)類、蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。
4.蒸菜時(shí)，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
正宗瀏陽(yáng)蒸菜培訓(xùn)費(fèi)用：含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、資料費(fèi)1800元隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。專職老師任教，所有項(xiàng)目均包教會(huì)，全實(shí)踐教學(xué)，學(xué)員全程親自動(dòng)手學(xué)習(xí)

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